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Ohio爸爸的相片書 餐飲篇 中式美食在美國

本帖最後由 ching43202 於 2015-6-28 21:27 編輯
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在美國要吃到道地的中式美食當然是要去中國城, 很好玩的是,沒有幾個國家可以像美國這樣,在幾個大城市中可以形成一個中國城,可是其他地方的中式美食呢?菜色呢?味道呢?口碑呢?衛生呢?價位呢?,,,讓我一一為大家介紹!

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P9100289by san ching, on Flickr

很早以前就聽人說過, 中國人到世界各地移民,如果什麼專業都不會,可以靠三把刀走遍天下,菜刀,剃刀,和裁縫刀!在以前的社會好像是對的,雖然現在還是有老中從事美容業和服裝業,可是也許要換成菜刀,菜刀,和菜刀更為準確些!是的,所謂民以食為天,好多沒有專業的老中在這兒都是開中式餐廳,當然也會有倒店的,可是平均說來,收入是我們學科技專業的二倍以上開始起跳.是的,你沒有看錯,那我再說一次,二倍以上開始起跳,你還想死讀書了嗎?

(韭黃肉絲)

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P9100287by san ching, on Flickr

在別的文章中有提過, 中國餐飲業的普遍性和經營方式完全是由中國人苦幹實幹,到各大城市和鄉鎮一分一毛地賺出來的,尤其是温州幫更是有名.這個故事說起來會嚇你們一跳,演然成為二岸三地都沒有的美國特有中國文化,那就讓我一面上菜,一面說給你們聽吧!從小吃中餐長大的你們,很多菜色我就不介紹了哦!看到好奇的菜色,自己要問,不然我就一直說故事下去了!其實你們天天在台灣吃中餐,這些相片應該也見怪不怪了吧

(蒸茄子, 抗癌哦!)

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P9100285by san ching, on Flickr

這二, 三十年間, 美國有一種中式餐廳如雨後春筍般地在全美國各大小城市發展開來,那就是中式的Buffet.這不是偶然形成的,它們之所以會受歡迎,就是這些店用低價的方式和多樣化的菜色,一下子就吸引住會斤斤計較的美國人.到底有多低價呢?一般來說,現在的中餐NT$180,晚餐NT$300元左右.在相對物價高的美國,這算是低到幾乎沒有利益可賺的價位,尤其比較貴的晚餐菜單中,很多店還會加上蟹腳,無限量供應.

(牛肉炒空心菜, 下面還會舖一層豆芽,還是辛苦去根的豆芽,是很用心的菜!)

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P7190197by san ching, on Flickr

美國的麥當勞或是温蒂都已經是這個價位了, 可是只有漢堡加個可樂和薯條, Chipotle 或其他的連鎖店早已不是這個價位了.更有甚者,中國Buffet店也有無限量供應的可樂和薯條: m8 a) ]6 H. j
因為這些成本更便宜, 有些還加上比薩和炸雞,也是無限量供應.再加上美國人普遍對中國菜的接受度本來就很高,在許多電影或電視劇中都會看到他們拿著白盒子用筷子吃飯,大家來這兒愛吃什麼就拿什麼,而且價格也不貴,所以才會如此一發不可收拾!這其實早已是全美最大的連鎖店了,只是美國各大媒體沒有發現來大加報導而已!

(這是最有名的川菜 - 水煮牛, 功力好不好,可以一嚐便知,不但要麻要辣還要夠味!目前吃了超過十家,只有一,二家做得最好!我很呀異台灣到現在都還沒有真正到味的川菜館,以前在台灣上川菜館,覺得很好吃,可是等到在美國吃了第一口,馬上就知道什麼才叫做麻辣,什麼才叫做川菜,完全不需要別人介紹,原來以前在台灣吃了30年的只能叫做台川菜!)

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只有好奇的Ohio爸爸, 偶而會和這些服務員聊天,如此才會發現驚人的袐密!因為不管我到哪個城市去玩,每一家中式Buffet店的佈置和食物甚致於服務員的口音都大同小異.有幾次我就和服務員聊開了:他們原來都是直接從温州辦工作簽証過來的,然後不久可以拿綠卡變成美國公民.你會好奇,我們讀書讀個半死都不一定能留在美國,他們連英語都不會的人怎麼可以這樣就過來了?

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原來團結的温州人, 早就有計畫地把這一切都打點好了!他們有個很強的移民律師團隊,不管是由親屬移民或是技術等各種藉口的移民,他們全部都有辦法打點妥善,而且全部是合法,有沒有走後門,我就不知道了,手續費高不高,也不得而知了.

(美國的炒三鮮, 一看就知道是用黑醬拌出來的.給美國人吃的中菜,大多只用二種醬來做,一個是白醬,一個是黑醬.菜單上那麼多菜名,大多不出用這二種醬炒出來.)

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不但如此, 他們還有一整個團隊,先把你派到各大城市需要人手的Buffet店去當幾年服務員,讓你好好地學習如何經營Buffet.  而且會在其他的城市做調查, 為你將來開店做各種的準備,當然另一方面也不希望你亂開店而打到自己人吧,至於其間的收費我也沒有時間問了.如果你來這兒不想自己當老板,你也可以當廚師,以後到哪家店都可以,甚致於可以自己去連鎖店以外的中式餐廳當廚師,反正只要你能獨立,他們就不管你了.

(這家糖醋排骨不錯吃, 只是量少了一些,,我們一桌有12人吔!)

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我在尼加拉瓜瀑布玩時, 那兒的年輕服務員就很高興地告訴我,他馬上就要去另一個城市開店,背後的團隊都幫他打點好了,我在恭禧他之餘,這些也給我很大的衝擊,你們知道這後面有太多故事和市場可以想了從律師移民團,引渡說明團,移民接待團,計畫訓練團,市場調查團,餐館建設團,食材供給團,廣告企劃團,銀行調度團,餐館人員團其他的團你幫忙想一想吧,這些商機有多大?這些温州人真是太團結了!我知道他們在大陸還曾經有炒房團,現在也許已經炒到美國來了!說到這兒對於他們的團結有沒有很感動?台灣人會如此辦嗎?還是缺乏幾位核心領導人?最近看到新聞得知我們台灣的遠洋補魚團隊是世界有名的,應該是有幾位很強的領導人在這個領域吧!

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搞到現在連很多沒幾千人口的美國小鎮, , 也會有個中式Buffet.你們有沒有想過,這樣子開下去,沒有個三萬家也有個一萬家了!很多傳統的中式餐館都哀聲一片,消費者都移過去一大半了,許多店家被逼到周末也要用Buffet的方式來吸引顧客.好在他們的質感愈做愈低,包括食物品質和環境都不太好,慢慢地變成中低收入戶常去的地方,搞到後來也些也會自家人打自家人,第二代人打第一代人,這讓傳統的餐館有些喘息的機會.

(炒豆苗, 要點當季的大豆苗才好吃哦!)

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可是他們也不是省油的燈, 既然人家抱怨品質不好,那他們就在新開張的店走不同的路線,用更高級的食物和桌椅設計來吸引顧客,當然價位也會高了一點點.果然這招又很有用,我看到目前有幾家,雖然已經有好幾百桌的位置,每天消費者都還要排隊才有座位.有次我們在DC這個觀光勝地的Buffet店用餐,親眼目睹一車一車的大型遊覽車,載著大陸觀光客擠進來用餐,還有好多台在外面等著下一個時段進來,我整個都傻眼了,你說說看,一般的餐廳怎麼可能會有這種容量和服務?所以台灣的大陸觀光問題還只是小Case而已,不過政府還是要趕快改善問題就是了.甚致於有些老板眼見薄利不好賺,也改變去開傳統或高級的中式餐館了,反正就讓他們去開枝散葉去了,各自多福!

(紅燒蹄膀, 不要怕胖, 對身體很好的!)

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現在全美各地的中式Buffet店應該已經飽和,而且第二代的人和兄弟姊妹們也都陸續開店,開枝散葉,不知道他們這個管道是否仍然存在?也許他們現在已經在開發其他的財源,聽說過去十年拼命在開優格店!說到後來,如果你們如果有機會來美國玩,一定要去Ohio爸爸說的Buffet店吃吃看,當然不是只吃食物的味道,而是吃他們這幾十年來的文化,移民美國的台灣人不知有多少萬人,知道這個故事的人其實不多,只有好奇的Ohio爸爸才挖得出來,可以當記者了吧!這種文化在兩岸三地一定是看不到,有空也可以和他們的服務員聊天,不過都會有很重的福建腔,閩南話也有通哦,不過說温州話會更好!

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其他的中式餐廳就要各憑本事來開店了, 很多是以其特色而存活下來的,有的是做川菜,港菜(飲茶),台菜等地方名菜見長,有的是做婚喪喜慶等大菜,有的是以新鮮快炒吸引顧客,有的是地點佳而無競爭者大賣,甚致有的根本轉進到日菜或是亞洲菜找其他空間,反正只要你有眼光,又肯勤奮努力,絶對會比我們讀書人的收入還好很多很多.那我就不全部介紹,看到哪兒就介紹到哪兒!

(香干肉絲, 我家小朋友們一定要點的菜,剛好固定由這一樣菜來和各餐館比較高下!嘿嘿嘿,這家的就只有還可以,少了大火的味道!)

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如果你還不相信真的收入可以這麼好, 我舉個實例給你看好了.有個中餐廳老板娘去看病,想要申請低收入貧戶保險以少繳醫葯費,當填表格的時候,她說收入是美金五萬,等到後來搞清楚時才知道是一個月美金五萬,而且是她個人不包括她老公的收入,結果當然沒有申請過關.為什麼我知道?因為剛好是我家女王幫忙填申請表格,現在你們知道我說的是實話了吧,雖然有些酸酸的!

(核桃年糕, 會愈吃愈爽口, 居然停不下來…)

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例如我們哥倫布這兒有家東北菜的餐廳, 在這一百萬人的城市中還只有他們一家,那當然會有他們的生存空間了!紅燒肉是東北菜嗎?不過加了酸菜的話就像了!好像韓國菜,幾乎每一樣都加了泡菜!和老板聊著聊著,一聊興起就把老板送的一整瓶五糧液給喝完了!

(東北酸菜紅燒肉, 光聽這個組合就知道應該會很好吃!)

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我放上來的這二樣你們應該知道是什麼名字吧? 果然他們的店時常都是客滿,而且外國人也不少,難道他們也懂東北菜?

(東北名菜-酸菜湯-在東北的家中什麼剩菜都可以配著家家戶戶自己醃的酸白菜一起煮的湯,就成了有名的一道東北菜.所以裡面是什麼都不重要了,就是一定要有東北酸白菜!)

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不管什麼餐廳, 這兒的創新和多樣化是完全不能和台灣相比的.聰明的你,想到我又要談生意了嗎?是的,也就是有很多生意機會,只要有好的市場調查,口味改良,強力的經銷,把台灣美食介紹到美國絶對是大有可為!

(東北葱油餅, 還是宜蘭三星葱油餅的葱味比較重,可是這兒沒有競爭者,所以一枝獨大,我看光是賣抓餅就大勝.)

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不是Ohio爸爸聰明, 也不要覺得不可能,事實上已經有很多店都已經成功地從台灣登陸.物美價廉的85C,用豪華高級的姿態登陸加州,居然造成轟動,每天一堆人搶著排隊.珍珠奶茶也早已經在東西二岸的各大都市打開知名度!可是佔有另外1/3人口的中西部地區(1億人), 却還有如處女地一般賣著傳統的中式食物, 是不是很可惜?

(炒大腸, 大腸不管是用來干煸,五更,酸菜,快炒,或是紅燒,好像都很好吃!我先在這兒加10分了!只可惜許多老美還是有些畏懼.)

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台灣的生意做得再怎麼好那也只有2000萬人的市場, 那還是做到連鎖店的規模.大陸就不說了,那是另一個完全不同的戰場.在法規制度建全的美國就有3億人,就算只做到1/3人的生意,那也有1億人吔!有沒有想過,只要有新奇的產品,而且美國人又能接受,那會是多麼大的商機?

(這是全世界只有在韓國才吃得到由華僑做的中國菜, 你們猜猜看是什麼名字?這就好像全世界大概也只有在美國才看得到隨餐附贈的中式幸運餅乾!有吃過嗎?這叫做"二張皮",不要問我為什麼,等我下次再去吃的時候一定會問!所以你們應該知道這是由韓國華僑開的店,還有什麼溜三絲,五香牛,八寳菜等等奇怪的名字.你來美國的中餐館,很多菜名都很好笑,許多是乾脆以地名來命名,如四川猪,湖南雞,蒙古牛,或是台灣小炒等等!)

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舉例來說, 就在20年前,美國有幾位年輕人曾經在過台灣獨創的蒙古烤肉之後,也把這種遊戲美食引進美國,結果造成大賣,開了一堆連鎖店.本來他們還用了一堆美式醬料讓人選用,結果味道當然不好,後來慢慢地改回到我們台灣人常用的醬料,到現在都還沒有飽和!如果當初是我們台灣人先把它帶到美國,那就是我們在賺大錢了!

(炒茄子, 在美國這算是一道常見的中國菜)

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這個市場太大了, 不知道台灣政府有沒有把這一個* I8 w$ Q8 w, e* D0 t+ M
台灣美食, 世界分享 的遠大計畫列為未來的十大建設之一?如果再把温州人那一套學起來,台灣政府不但把失業問題解決了一大半,而且還可幫助台灣人移民美國(這是利大於弊,不是要背叛台灣,日本人也長期有計畫地移民中南美洲).除了美國市場之外,歐洲和中東都是很大的市場,我們台灣政府想到要怎麼做了嗎?最近CNN已經選出全球十大特色小吃,第一名是台灣的牛肉麵,這已經是
* V' D' A$ i! K, `上帝給我們政府一個明示了, 再不去好好地推銷台灣美食,真的會對不起  v; L( e& M: O$ J* }6 T4 F
上帝的美意了

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節目康熙來了, 有一集訪問各國的人對台灣美食的意見.居然有位英國妹形容在倫敦珍珠奶茶爆炸的熱度,真的有些撐目結舌,而且還又貴(NT$300一杯)又非常難吃(珍珠咬不動,又沒茶味也沒奶香),因為那是曾經來過台灣嚐到甜頭的英國人引進回去的.我看大家在節目中只是當做話題討論而已,討論過後就如船過水無痕,可是台灣政府應該要好好地拿出做為才行!如果我出來選總統,這一定會是我的競選題目之一,二位候選人都聽到了嗎?

(才隔一陣子就忘了這些菜名, 看起來很多道菜都長得很像,這是酸甜肉嗎?)

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有沒有想過, 星巴克咖啡可以有方法一炮而紅,席捲全美之後又席捲全球,為美國的國稅局繳了多少稅金?如果好好地利用他們的成功之道,造成風行,行銷全球,那我們的珍珠奶茶有沒有可能也成為台灣國稅局的大戶?台灣不能只重視電子業,其實食品業也是一個可大可長可久的行業,要由政府幫忙使民間食品企業站穏腳步.你們知道世界最有名的雀巢公司是哪個國家的公司嗎?那是一個和台灣差不多大小却只有800萬人口的國家-瑞士發展出來的.他們可以做得那麼大,我們可以嗎?台灣政府可以像以前輔佐台塑和台積電這樣子輔佐義美或統一起來嗎(可惜現在味全被頂新給搞跨了)?好想再看到一次台灣奇蹟的發生!

(只要你會牽拖, 和老板打好關係,聊到爽的時候,會有不少意外的好處哦自己看,其他的就不說了!)

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台灣的電子產業方面大部分是做代工, 政府貼了一堆的補助也只能以毛三道四地賺辛苦錢,人家有名有牌反而是輕鬆地大把大把的鈔票賺進口袋.反過來看食品業,我們有我們的特殊性食品,又可以主打我們自己的品牌,也比較沒有韓國的競爭(他們賣他們的泡菜),應該比較容易打出一片天!這可是千億以上的生意呀!

(涼拌海蜇皮, 這應該算是北方菜吧,看起來都很像,可是吃起來味道可以差很大哦!)

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相對的, 好像台灣的公司比較欠缺的是全球的市場和行銷,HTC,ACER, ASUS都在美國已經用自己的牌子行銷多年, 可是很少或幾乎沒有看過他們的廣告!大家也許都不知道,ASUS的筆電在美國已多年蟬連故障率最低品牌的第一名, 結果知名度還是大大地不如其他公司. BESTBUY 等店裡面還被放到角落去, 看得有些傷心, 我每次都要向老美解釋說明這些產品有多麼好!

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如果由政府來好好地協助義美或統一等廠商, 打出一個響亮的品牌,生產有台灣特色的產品,或是直接協助85C,全球制度化珍珠奶茶的配方,統一由台灣品管出貨,雇用全球展店經營人才,加上一些背後美麗的故事,訓練(洗腦)各國人士的味蕾,  配合各地已經存有美好的印象, 再配合台式精美可口,健康又便宜的糕點,從城市打到鄉村,從美國打到歐洲,有沒有可能成為第二個星巴克?這是非常有可能的!(當然德國的意外事件可以用很多方法解決,包括使用太極拳!)

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P1240131by san ching, on Flickr

這除了是一個很大的商機, 也是對台灣永續經營的一大幫助.隨便舉個例子來說,在人才訓練方面來說,可以規定在世界各國開珍奶店的店長或是經理(正副都可),一定要由台灣訓練出來的人來担任品管或是技術改良,如此一來我們在各國的人才就能累積能量,學習地方語言和文化,他們以後有了經驗或是想法,將來也會為台灣帶來更多好處和商機包括開發其他產品.這不但可以降低失業率,走上國際舞台,增加人才在全世界培訓機會,英文和各國語言能力加強,大學科系多樣化光是這個例子好處就說不完了.說著說著,怎麼讓我想到南韓的跆拳道也是類似這樣積極地行銷全球,只不過他們還要再加上一些為人不知的行為!

(清蒸魚, 大家都知道, 魚要夠新鮮才能拿來清蒸,以後去餐館最好都用清蒸的,老板才不敢亂來!)

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P1240132by san ching, on Flickr

除了珍珠奶茶之外, 台灣的塩酥雞, 牛肉麵,或是涼麵等等也絶對會是另一個大賣的潛力股.政府是不是也可以好好地找民間廠商來計畫合作?除此之外,這幾年我還在各節目中看到台灣在餐飲方面都有所創新,還記得我前面說的鐵板燒的例子嗎?只要有創意,又不要讓他們吃到猪腦牛鞭等奇怪的食物,很多人是會接受的.反過來說,等我們台灣美食推銷到全世界而聞名天下之後,這當然更可以增加他國來台觀光的人數,那本地市場的商機就更大了,成為互相關連的生意鏈.

(又來了, 又看到了香干肉絲,小朋友到哪裡都會點這道菜,沒說錯吧!可是怎麼找不到香干?)   

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前幾年我就看到新聞報導泰國皇室還代言推銷泰式美食, 有陣子全球泰食炒得很熱,至少美國報紙時常報導;後來南韓女總統和多位名人也在強力推銷韓式美食,新聞影片中炒菜的手法看起來不怎麼樣,還說自己常做菜是大廚,可是多少也帶來了一些效果.這樣一推銷出去,不是只帶動了觀光,交通,和飲食業,許多相關產業都相對也促銷了,還包括影劇廣告媒體業.那我們台灣呢?前任的阿扁就不用說了,馬總統都快下任,還沒有看到有什麼動作,那我們要期待下一任總統炸塩酥雞給全世界看?

(不要看這些蝦髒髒的, 其實還很好吃, 大概湯汁都收進去了!)

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P1240141by san ching, on Flickr

我深深地覺得下一任真正愛台灣的總統, 應該要有歐巴馬的愛心,口才,和行動力.不管你喜不喜歡他,大家都可以看得出來,他為了要提振美國經濟,什麼手法都願意積極嚐試.最有名的例子就是說服蘋果回美國設廠,連特斯拉電動車都已經從台灣給挖回去,我們的媒體還只在一旁沾沾自喜地擁有許多特斯拉的中下游產業,可是沒有人在談到此危機的因應對策,或是未來對這方面的長期計畫,也許政府本來也沒有計畫.,只希望下一任台灣的總統要有歐巴馬的愛心,口才,和行動力,當然更要有這些遠大可行的計畫,好好地把台灣小吃包裝一下,行銷全球.我在美食主題提出台灣小吃大計畫,其實我們在很多行業都可以有大計畫.

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再回到主題, 要在美國吃到道地的中式美食, 還可以去哪裡吃? 另外有一個是大家完全都沒想到的, 我先放一張相片在這兒, 你們自己猜猜看…..
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什麼? 猜不出來! 是的, 就是在家裡吃! 這不是和你們開完笑, 不但在家裡吃, 而且在大家有PARTY (Pot Luck 或愛宴) 的時候來吃最好! 知道為什麼了嗎?* f, l7 C' A0 z0 S' G, `( ~
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在台灣到處都是小吃攤, 愛吃什麼就有什麼, 價錢也不貴, 重點是一天24小時都可以找得到好吃的! 在家做飯的人愈來愈少了! 這兒大多數是所謂的垃圾食物 (高熱量的餐點), 不然就只有冷凍食品, 價錢也比台灣高不少, 更沒有人會給你開到凌晨 (現在温蒂和麥當勞已經有些店會開到比較晚了), 不過至少好像比歐洲好很多, 反正什麼都和台灣相反, 非常不方便.+ T/ b6 Y5 \$ x/ Z5 J5 C( G5 D
(這一看就知道是韓國菜, 可是叫什麼名字? 我也不知道, 叫炒年糕吧!
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( f& K( O! \8 ]0 j" s6 f5 ^6 P所以我們老中大多就自己在家做中餐, 不但營養也比較划算, 久而久之許多人就變高手了! 想吃棕子? 自己包! 想吃肉圓? 自己做! 想吃肉羮麵線? 自己煮! 想吃雞卷? 自己炸! 想吃麻糬? 自己搗! 想吃水餃? 自己包! 想吃牛肉麵? 自己燒! 想吃月餅, 蛋黃酥? 自己烤! 想吃..... 等一下, 這些都自己做? 連月餅, 蛋黃酥都自己做?….. 不要急,不要緊張, 是的, 全部自己做, 而且不一定輸餐廳哦, 主要是新鮮又安全, 這些菜光是我這個Ohio爸爸都幾乎全部做過, 有些還常常做!5 d2 f/ b! B. j$ k- q
(炸春卷也很受歡迎, 嘿嘿嘿, 因為炸的都很好吃!)# T6 q! d7 R( ^& T
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; d2 z) }+ [* }( R: j我們愛宴 (Pot Luck) 活動的形式很簡單, 大家都會帶幾樣自己比較在行的菜, 這樣子我們就等於上飯店吃大餐了, 一家二道菜 (只不過量要加大), 十家就有20道菜的變化了! 你們現在看到的相片全部都是我們在愛宴吃的, 是不是看起來不輸外面賣的? 吃起來也不輸哦! 很歡迎你們也來這兒和大家一起同樂, 你們應該也會有很多待在美國的親朋好友吧, 問問看就知道這些是不是真的.9 ]2 l8 T/ U- b, G, P
(也許我們的盤子不太好看, 可是看得出來, 全部都是真材實料的菜!)
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8 B6 W$ Q' l+ B5 x+ `有人一定會忌妒地問, 那麼你們愛宴的次數應該不多吧! 是的, 我們的節日不太多, 美國的加上台灣的節日還湊不到每周舉行一次, 不過再加上生日, 畢業, 學期前後, 球賽, 活動, 搬家, 滿月等種種理由, 愛宴的機會就不少了! 沒辦法, 我們不在台灣, 所以要更團結! 你們知道綠色加上藍色是什麼顏色嗎? Scarlet and Gray! Go Bucks!4 D& k) Z$ O" c* o) E( `
(這個芋頭蛋糕也是自己人做的, 還曾是飛駝國腳哦!). ^8 s6 y5 [' K& I- e4 U
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4 [5 Q4 ^* g3 d' `4 b6 W: W有人還會再挑戰地問, 那麼你們買得到那麼多的食材嗎? 基本上在當地的中國雜貨店是什麼都買得到, 從香菇到豆干, 從新竹的米粉到眷村的醬菜, 從豆辦到味增都有. 可是真正道地的食材就真的找不到了, 新鮮的竹筍就沒有, 現撈的蚵仔就沒有, 活跳跳的土魠魚也沒有, 臭豆腐更沒有… 吼, 這樣高興了嗎? 我的鍵盤都濕掉了啦, 那不是淚水, 是口水!
6 \% e" N) o( H(台灣烏魚子, 不要覺得奇怪, 是家長不小心給… 配起大蒜苗味道還是不錯的啦, 人家從台灣帶回來的哦!)
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好了, 故事說不完菜也放不完, 中式美食在此就告一段落了! 夏天來了, 我們馬上就要有許多戶外的烤肉活動, 又要PARTY了! 剛好6X6=36, 祝大家六六大順, 等我嚐過比較奇怪的中式餐廳, 以後也許會有續集…( B, Y5 A1 w6 c2 `% W
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很多人都提到我們台灣人開餐廳的另一個選項就是開日式餐廳. 是的, 台灣已經有過50年日本文化的洗禮, 要開日式餐廳甚致比日本人還要容易些. 因為日本來美國的移民相對少很多, 就算移民也是以科技移民比較多, 語言也是他們很大的問題, 再加上台灣人更能吃苦耐勞, 所以這兒的日本店大多是台灣人開的. 5 A  H0 N) z7 A1 Z# k+ u" m8 [
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這一家鐵板燒你看得出是日本人開的還是台灣人開的嗎? 我再補一些台灣人開日本店成功的例子給大家看看! 這家店雖然很成功, 可是菜色的變化和口味當然不能和台灣比, 那我們就來看看他們是怎麼做的…
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  H; c1 r% L3 n# _4 Y7 g. e他們師父在開炒之前會用大火消毒, 老美就愛這味, 還沒吃就開始HIGH了!
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3 f, G5 |- |' K$ E+ m7 x2 k! I$ V很多人生日都會來這兒慶祝, 因為不但家人會為壽星慶祝, 員工也會他一起敲鑼打鼓地慶祝. 那位打領帶的就是我們台灣的老板, 還有點上仙女棒的小蛋糕, 怪不得人家一過生日就會來這兒慶祝. 這城市只要有1/10的人生日來這兒慶祝, 生意就做不完了… 他們家族已經開了好多家分店了.6 \) }: i; w1 d* u% w
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他們最傳統的遊戲之一就是玩火山爆發, 把洋葱切得一圈一圈, 然後堆成火山, 中間再加油, 一點火就成了火山爆發!
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看到了吼, 老美真的好愛這種吃飯兼看表演的玩法, 錢多一些他們也不太乎." U( m- U3 U  M1 [+ L
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這位老兄的特技動作好像不太成熟, 用特殊技法, 打了好多蛋都失敗.
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可是看到別桌的師父, 玩蛋玩到大家都目瞪口呆, 蛋在他身上滾來滾去就是不會破, 他真的是玩蛋了!, c' `7 I. ~# A& L6 C' P6 l
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他不但玩蛋, 什麼食物都拿來玩, 而且還玩得很溜, 還會把切下來的食物準確地丟到別桌師父的帽子裡, 下次我要指名師父來為我們炒菜.
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% n  B$ \) K& |" F- o! C  G8 i, W大家的炒法都差不多, 應該味道都一樣, 會先上個沙拉和湯, 第一個會炒綜合蔬菜, 再來炒飯 (這個時候玩蛋), 後來才炒肉類, 最後再加個炒豆芽, 就是這樣!
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主菜不外乎就是魚, 蝦, 牛排, 和雞這幾樣, 看起來好像不太多, 可是居然人人都會吃飽! 我都在懷疑會不會在什麼菜中加了膨脹劑, 不然Ohio爸爸的食量很大, 怎麼會吃到撐?
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" m. q) u( X, P7 \我們訂位的還要排40分鐘的隊, 吃到九點了還是全滿, 看來走這種好玩的日式鐵板燒路線是正確的.: [/ Z% U7 \+ k! D2 T. `
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$ e  x( y) N: Q1 J) k1 X; G當然你要吃生魚片, 他們也有服務, 再配上清酒, 他們賺更大!
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說到酒, 他們當然也有吧台, 要記住哦, 在美國賣酒還要有執照, 而且很貴, 所以沒有夠多的客人, 一般餐廳是不會賣酒的, 連你帶過去都不行!' h- K) u$ ^3 A! N7 x, C
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不知為什麼居然這篇會被置頂, 現在趕快再補一些內容上來, 增強一些內容!. [2 X0 q& b; m* J* D5 V
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本帖最後由 ching43202 於 2016-4-22 00:09 編輯
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我在想, 如果芝加哥有5%的華人,那麼算起來就差不多有50萬人,這在台灣應該已經算是個中型城市了.中式餐廳應該會有不少間,重點是這些店面的分布極為不平均,主要就分布在那幾個華人多的地方,尤其是中國城

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這次從愛荷華州回來, 刻意路經途中華人多的Naperville找中餐館,這家麻婆小館就是台灣人開的. 不知道是因為太餓的緣故,還是台灣人一家親,還是人家真的做得很棒,我決定要給出O4.5顆星的榮譽予這家餐廳.

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在這兒要再說一下評分規則, 既然是評餐廳的食物,所以在其他方面的給分就不會太在意.佈置,服務,整潔,廁所等等全部加起來才算一分,價位也算一分.不然路邊攤的美食就永遠沒有出頭天了,而五星飯店的菜就很容易得高分.

看到了吼, 有担担麵, 有紅燒牛肉麵, 還有台灣米粉, 這家肯定就是台灣人開的了菜單的價位有一些高, 可是上桌的菜, 每樣都像是用大盆子裝的,份量十足.想要多嚐幾道菜,也許就要多找幾位朋友過來,不然真的只有打包的分.

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食物本身的三分則包括了創新, 味道, 口感,外觀,食材等等項多不及備載!如此才能顯現出我的專業.這家最後被扣掉的半分,有一些些是在其他方面,也有一些些是在食物本身.基本上,這已經是非常高的榮耀了.不過我們二人只點了三道菜,沒有機會嚐到其他的味道,所以下次有機會還要帶眾親朋好友們過去,以確定他們的尊榮.

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菜呢? 對吼, 給分了半天還沒有介紹菜色!這次我們點了脆皮鴨,雪菜豆皮,和酸菜魚.這些一看就知道不是給美國人吃的,不過他們應該不知道這是世界有名的O爸五星評比過來了,嘿嘿嘿,這樣才能公正給分!

雪菜豆皮就是一道青菜, 純素! 如果要炒得好吃反而有一點難度.可是這道菜才入口就讓我一驚,做得非常像家常菜,味道也不重,不會為了要讓素菜好吃而加了一堆的調味料,會有一種放心多吃的感覺.我家平時也會自己醃雪菜,可是往往會洗不乾淨,造成過鹹的問題.可是這盤的雪菜從上吃到下,完全吃不到洗不乾淨的鹹味,而且綠色依舊亮麗,表示沒有經過嚴重的脫水,下次我也要來少塩地醃看看.這當然要給5分了哦!如果真要挑毛病的話,他們沒有加上幾點紅色的辣椒來當做陪襯.

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酸菜魚現在美國中餐館選用的魚材叫做白魚, 大概是鯰魚或是吳郭魚之類不會很貴的魚種,因為肉白才叫做白魚的吧,可是肉質非常鮮嫩,又沒有刺,不會被美國人告,所以被大量使用.我才吃一口就又震驚一次,本以為這是道重口味的菜,會很鹹又很酸,連茶都準備好了,沒想到口味清淡,好像是家裡做出來的感覺,非常爽口,可是又不失餐館大火炒出來的火候,果然不給滿分都很難.  

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脆皮鴨本來還在想, 怎麼一盤端上來,沒有什麼醬也沒有什麼粉來讓我們沾一沾玩點變化,人家北平烤鴨玩的花樣可多了.結果一口吃下去又是一驚,真是連三驚了!表皮的脆度和北平烤鴨不相上下,只是沒有流一堆的肥油,裡面肉質的嫩度連沒有牙的老人家都可以接受.尤其是平常被我詬病的食材問題,烤鴨總是皮連著骨頭,中間的肉都不見了,愈吃愈不爽,這兒的鴨肉質飽滿,吃得點頭如搗蒜,好像不給5分也不好意思了.

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有機會來芝加哥玩的時候, 不要忘記來這家找老板娘-美紅姐, 說是從台灣來的, Ohio爸爸介紹的哦!

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待續

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本帖最後由 ching43202 於 2016-4-25 19:14 編輯
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命運把Ohio爸爸馬上又帶到另一家台灣人的店, 這家餐廳叫做華利, 也在芝加哥的郊區城市. 聽說我們Ohio有一人家還把女兒嫁過來給這家老板的兒子, 這樣子牽起來還和我們有些關係呢! 世界就是這麼小, 怎麼牽都會牽到一點關係來, 不相信的話, 給我你家族譜, 搞不好我們以前也有些關係呢!

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人家還上報紙的哦 種玩法在台灣己經不稀奇了, 嘿嘿嘿, 因為早就有一堆的美食節目挨家挨戶地到處採訪過了, 相片也貼一大堆了 不過在美國, 人家還是很相信權威的報導哦! 因為人家曾經在市中心做得非常有名, 只是上了年紀才轉到郊區城市來做, 享受生命, 也順便有個不錯的學區.

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驗明正身一下, 有台灣米粉, 果然是台灣餐廳. 很好玩的, 你只要看到星州米粉, 完全猜不出來老板是哪裡來的, 因為大家都會放上這道菜. 可是只要看到台灣米粉, 那就八成是台灣老板了 是什麼原因, 你們自己想了

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好玩的是, 他們還學老墨餐廳, 在點菜前先上盤脆餅干墊墊底. 口味還真不錯, 以前還沒有吃過這種東西, 也沒有任何零食相類似可以比較. 樣子有點像玉米片, 可是吃起來有點像甜的蝦味先”. , 賄賂成功, 先小加一點分數.

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酸辣湯 料好材足, 酸辣得宜, 濃稠適中, 是少見頂級的酸辣湯, 讓我想到小時候在外省人小吃店裡吃的水餃配酸辣湯. 不要以為只是小小不起眼的前湯, 要做得如此好是不簡單的, 所以不給滿分是過意不去的!

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葱油餅 光是在台灣, 葱油餅的做法真是千百種, 差別相當大. 這當然不能和宜蘭有名的三星葱油餅相比, 那是只見青葱而不見其餅的境界. 這種小家碧玉, 中規中舉的做法, 嚼感很有勁, 和道地北方人在以前中華商場賣的口味很接近, 就給4顆星吧!

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雪菜豆干 這盤算是小菜, 可是那個雪菜, 那個雪菜又是讓我一驚. 不但翠綠依舊, 更是脆甜, 鹹度的控制就更不用說了, 非常爽口, 比前面那家做得還更上一層樓. 做成小菜的方式更是一絶, 我很呀異到底老板是怎麼醃出來的, 這個我連想要在家學都好像不太可能! 應該不會加了很多明礬吧? 這又不得不給5分了!) c  K4 ~& `: G( d

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三杯雞… 吼, 這根本就是台灣人專用的菜名吧! 可是, 可是, 可是, 怎麼是做成這個樣子呢? 三杯的特點就是有一堆的大蒜, 然後用大火把那三杯調料給湯汁收乾, 而且最後還要加一堆的九層塔, 說到這兒口水都快流光了… 可是怎麼看起來像是紅燒雞, 而且還勾芡了? 九層塔也不見幾片, 大蒜更是數得出來! 還好入嘴之後是有三杯雞的味道, 還有一些台灣甜. 如果不命名為三杯雞的話, 分數會很高, 不過為了美國人的口味而變成這樣, 我只能給3分了, 可見我沒有一味偏袒台灣料理哦!) D8 w) A+ ?1 D/ u, n
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豆腐煲… 這算是一道廣式素食, 做法非常傳統, 和各地吃的口味也都非常相似, 可是在家中又沒有那種大火可以燒得出來, 所以只好出來嚐鮮了. 這道菜可以給3.5顆星!8 b7 A# I' J5 h
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& v$ j% J% B+ T$ G水煮牛… 又來了, 水煮牛, 水煮… 怎麼沒有看見水呢? 更沒有看見那以四川菜出名的一片紅呢? 連花椒也找不到. 難道又是為了適應美國人口味而做的改變嗎? 味道是不錯, 有點麻也有點辣, 可是已完全不能叫做水煮牛了, 這道菜只能給2顆星. 如果是四川人要來點菜的話, 這一樣千萬不能點, 不然肯定會失望到極點.
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涼拌茄子, 這陣子才感悟到茄子可以有很多種做法, 不是只有拿來做魚香茄子. 其中這就是一種在家裡可以試著做的菜, 這二天就可以來試了. 我比較喜歡吃的做法是把外面炸得酥酥地, 可是裡面又很嫩, 有點像是日本的炸蔬菜甜不辣, 然後還要再回鍋一下… 嗯, 這道菜可以給3顆星! 3 @8 G; F; m& H
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1 o; {: ?( [/ ]. z& ~& ]! Q所以綜合起來, 這家華利餐廳可以榮獲O爸3.5星的評比. 這算是很好的了, 我自己做一桌的菜, 大概只能拿到2星的評比而已… 好啦, 是1.5星自己四捨五入.1 C" A; q5 O4 ^7 g3 h

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這麼多菜其實只有三個人吃… 果然要打包了! 其實平常在芝加哥的家都只有陽春麵打顆蛋, 只要能在外面吃, 個個都是O爸5星的等級. 現在要真正地為大家分出高下, 又要建立我們亞洲自己的米淇林評比, 所以才出此上策. 5 I9 B1 @# m+ f2 k+ b
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本帖最後由 ching43202 於 2017-2-8 20:45 編輯 ' Z+ x$ X, M* K: T
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不要以為好餐廳只出現在如芝加哥大城市, 居然這二年我們的哥倫布市的中餐館也如雨後春荀地開了好多家, 現在就來好好地介紹 還是一樣的規距, 這是Ohio爸爸的五星評分, 不會像臺灣的節目, 為了不得罪人, 什麼都很好, 結果就變成什麼都不知道好不好了

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希望有一天Ohio爸爸可以在臺灣正式發行Ohio爸爸五星評分, 日後和西方不懂東方美食的米其林相抗衡! 我不是以店為評分, 而是更公正客觀地以每道菜來評分, 如果日後大廚換人了, 評分也要重新再審核!

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這家漢居是完全新開的川菜店, 就在俄亥俄州立大學旁, 看來是要做學生的生意了, 可是菜價都不便宜吔! 不過不要忘記, 很多都是富二代的學生, 這點我們就不用操心了 在我學生時代, 這種店也許一年才會來一次, 不是生日就是結婚紀念日 , 不過我們會更珍惜當時每一分一秒的甜蜜, 感恩, 和享受.

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我們特別來這家是因為很多大陸學生的強力推藨, 尤其是烤魚一道菜, 被他們說得好像是天上流傳到凡間的稀有美食, 當然要試一試了

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其實烤魚不是乾乾地烤而己, 看起來那是做成川式辣味紅燒魚的樣子, 也許是先烤過再燒吧! 這道菜可不便宜, 足足有台幣上千元! 我原本以為這麼貴, 只有我們家會點這道菜, 結果看了四周, 幾乎每桌都有點, 連只有情侣二人的桌子也點一份, 很大一盆吔! 連我家二個人賺錢的經濟水平也不會每次來都點這道菜 果然是不少富二代. 其實味道還真的不錯, 辣味適中, 也沒有紅繞魚的重鹹, 只是沒有什麼特別之處, 不像水煮牛或是夫妻肺片那麼地特別. 另外魚看起來雖然, 可是好像沒有什麼肉, 大家都說配料好多, 我才吃二口就沒了, (還是被小朋友搶光了?) 看起來給到3.5星就夠意思了, 有點小失望.

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接下來是羊肉鍋, 光是看到這個鍋子就忍不住想要加分了. 口味和我們的岡山羊肉爐比起來一點也都不遜色, 尤其是半皮半肉有嚼感的食材, 簡直可以給滿分了, 只不過裡面搭配的白蘿蔔還不夠味, 所以羶味硬是嚐得出來, 看起來是羊肉先煮好一大鍋, 然後等客人點菜時再加上其他的配料, 可惜 只能給4.5顆星!

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夫妻肺片是我們常點的川菜, 因此很容易就可以和別家來比個高下. 不過到目前為止這家的夫妻肺片和另外一家是目前吃過最夠味的, 尤其那種除了麻辣之外獨特的香味, 別種川菜中感覺不到的, 食材雖然是下雜物, 可是都不隨便. 一定要給5.0顆星.

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不好意思, 雖然貴為Ohio爸爸評分中的最高評分員, 嘿嘿嘿, 也是唯一的評分員, 不過一直以為担担麵是我們臺灣的傳統美食, 原來是搶了人家的名號. 失敬失敬! 果然這川式口味的担担麵, 就不是以吃麵為主了, 你們可以看到有一大堆的配料, 以味道來說是可以得到最高榮譽, 可是用的却是普通油麵, 如果是使用自己做的手桿麵, 那真的要給滿分了 所以, 不好意思, 4.5顆星.

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辣子雞丁這道菜居然得到所有小朋友一致的讚賞, 我分不太出來和宫保雞丁差在什麼地方, 反正印象中就是雞丁炒上一堆的辣椒, 有些餐廳把雞丁炒得很老, 不然就是雞丁切得好小, 最後要在盤子內翻來翻去尋找剩下的小雞丁, 更有餐廳淋上一堆給美國人吃的醬 所以這道菜拿個5.0顆星真的是實質名歸.

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京醬肉絲已經很久沒有吃了, 不過對於那種傳統用甜麵醬給炒出來的肉絲印象仍然深刻. 只不過在記憶中, 永遠都是葱絲放在下面, 這家店反其道而行, 放在上面也另有一種美感. 這道菜五味適中, 充分發揮出京醬肉絲應有的特色, 也得到五顆星的榮耀.6 J- M* M' R: d; W- j6 I) Y& R& U
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我在美國的中式餐廳點青菜時, 最愛點的就是豆苗或空心菜. 豆苗是因為單價貴有賺到, 空心菜是可以懷念小時候在臺灣常常吃的味道. 這次點旳是炒豆苗, 有時候光是炒個青菜就要有多年的功力才行. 很可惜的是, 這家的火候快炒功力已夠, 食材也沒有老到纖維化, 就是鹽加多了… 所以要一直降到3顆星. Ohio爸爸評分可不會先讓廚師預備好再專門為我做菜, 要從日常的營運之間就注意到消費者的感受, 這是米其林所不能比的.   * c$ m) N, X: }0 s' a3 [

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還有最重要的一樣當然就是這道水煮牛, 吃過了那麼多家, 覺得這家不是最好, 不過已算上乘之作. 其中的缺點就是… 就是… 就是沒有那麼水煮牛的味道, 也許是口味不夠重, 那就給4顆星吧! 等一下, 好歹人家還有講究排場, 不好意思, 那就加到4.5顆星! 人家不是只因為Ohio爸爸來評分就加個架子哦!
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% a$ S9 O6 D$ c8 o/ ~! O  U9 m最後是點心, 果然川菜連點心都是辣的 - 麻辣豆花. 我家小朋友居然還拿來配飯吃, 可以想像其口味, 在別家很少看到這道菜, 也許是美國的豆花很少, 除非在加州/紐約, 不然很難買到, 只有自製. 上面放的小脆絲增加了不少口感, 和嫩嫩的豆花成了強烈的對比, 搭配得很好. 由於是點心, 大家心中都會想要吃甜的, 如果抱著這種心態, 分數也許會給得不高. 如果你喜歡川菜的話, 那當然會給到滿分. 既然我們是為了川菜而來, 那就給它4.5顆星吧! & J1 F0 F! ]3 ^/ x

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好啦, 如果你們有機會來這兒玩的話, 光是看到這些評分應該就知道是很值得來的吧! 不要以為Ohio爸爸沒給人家低分過, 在我設這個Ohio爸爸五星評分級別之前, 有一家大概平均只得到我2顆星的分數 (1顆星是吃不下去, 回去還拉肚子...), 結果好像沒過多久, 那家就關門了… 我可沒有詛咒哦, 是他們真的太”菜”了…6 `6 L' P1 s2 g( N$ q
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本帖最後由 ching43202 於 2017-2-9 15:41 編輯
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) o$ \+ \$ S9 O! {: z因故到克里夫蘭辦事, 所以就在一家東海海鮮餐廳吃午餐, 剛好可以來做個評比. 這家是早期老廣移民美國所開設的那種餐廳, 你們在紐約的中國城應該可以看到不少類似如此的餐廳. 克里夫蘭雖然還沒有大到像芝加哥可以成立個中國城, 不過他們所有老中的店面都集中在那一條街上(St. Clair Street), 連其他亞洲國家的店也來這兒湊熱鬧, 離市中心不遠, 你們一定不會錯過.
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$ J8 f9 I/ S' Y" |我們既然來到了海鮮餐廳, 當然要試試他們道地的新鮮海味 – 薑葱大蟹, 不過心中一直在滴血, 這沒有40美金是叫不到的, 為了替大家評分, 只好下重手了, Ohio爸爸很有心吧? 美國人吃海鮮大多是蒸完後再沾奶油吃, 是的, 我看到你臉上奇怪的表情, 他們真的很不懂得吃! 我們在家做薑葱蟹時 (沒有大字), 還加上蛋, 然後炒得鹹鹹的來配飯, 這兒主要就是讓你享受純海鮮, 所以味道不會太重. 可以給4.5顆星, 不是不好, 是因為Ohio爸爸太懷念小時候在臺灣吃的那種味道了… 3 u! k% z. @+ l( ^4 |
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女王說朋友都大推這兒的蹄膀, 那當然要點了哦, 可是女王沒有告訴我的是這蹄膀有這麼大…  真是猪八戒, 以前她看過那麼大盤也不會告知一下, 害我們才三個人就點了四道菜, 連服務員都不阻止我一直點下去, 我原來還想螃蟹只是塞牙縫的而已… 看到她高興的樣子, 也就女王萬歲了… 不過心中的血要用噴的了… 唉, 我只是個上班族而已吔…
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話又說回來了, 要把蹄膀做得這麼到位, 口味, 質地, 和嚼感都適中, 非常難得. 我在家一般會做得過鹹, 每次都會忍不住加了過量的調味品. 一定要給5顆星, 怪不得大家都會點這道菜, 不過大家是指一整桌八九個人, 不是只有我們三位! 這要花很多功夫烹調, 不能隨點隨上菜, 所以每天都是限量供應, 上次他們就沒有吃到  

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我額外點的就是這道孜然羊肉, 吃完第一口就驚為天人, 完全不會因為是多生的, 哦不, 多點的就嫌棄它, 肉質細嫩, 不油不柴, 孜然味十足, 完全沒有任何羊羶味, 一輩子少見, 怎麼可能老廣做得出這種西北遊牧民族的菜? 如果能夠給到6顆星的話, 我一定會給, 不然我給5+星好了…  4 c8 m) z& c, [
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9 m+ c+ g6 l+ Y! y1 a8 K最後就是一定會點的青菜, 還是一樣, 只要廚師有幾年的功力, 大火快炒再灑些米酒起鍋就很容易拿滿分, 這道青菜豆苗值得給5顆星! 雖然我們點的菜不多, 不過從平均分數來看相當驚人, 其他的菜應該也不會差到哪裡, 所以當你們有機會過來克里夫蘭為NBA詹姆士加油或是MLB印第安人隊加油時, 一定要來這家店嚐嚐.
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說了半天還沒有介紹我們幾年來最常去的一家川菜餐廳 (Imperial Garden, 玉宫), 雖然大廚是四川人, 可是老板却是我們臺灣人. 這兒臺灣人開的餐廳已經愈來愈少了, 要好好地光顧一下, 不過他們的口味和地理位置也是我們常常去的主因.: }- W9 D0 U" f/ [5 a& a) h4 h( m

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首先介紹老板的拿手菜, 也是唯一會做的菜 – 鹽水鴨. 他說是從一位四川師父那兒學來的, 也就那麼一樣. 味道還真不是蓋的, 淡淡鹹鹹地再加上一點特有醃漬的鴨肉味就是特別爽口, 可以給4.5顆星, 因為我嫌老板沒有再研發一些奇奇怪怪的沾醬或是特殊吃法. 應該不難做, 只是沒有師父教, 想吃就要來這兒報到! 我想現在網路發達, 應該可以找得到做法, 只是好不好吃就很難說了… 至少以後可以在家自己做了! : a1 D( b$ R; U, g5 T$ O
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我們每次一定會點的菜就是香干肉絲, 不為什麼, 就因為大火快炒又重口味得好配飯, . 既然小朋友都很捧場, 當然要給5顆星, 因為我也愛那種大火快炒又再鍋邊嗆米酒的味道, 這也是為什麼我最愛吃的是路邊攤或夜市的快炒, 現在想到大火快要有一人高所炒出來的沙茶牛肉都還會流口水… 所以當然要給5顆星, 尤其在使用電爐的美國家庭, 根本是炒不出來這種菜呀… 淚!
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' r) S2 K/ \) O6 C' q這次我們人多, 可是又不想點二份香干肉絲時 (小心, 點二份相同的菜, 廚師會一起炒, 有時份量會減少哦), 那我們就會點荀尖肉絲. 我問過老板, 吼, 為什麼沒有荀尖香干肉絲? 那就是絶美的搭配了! 吃起來好像肉絲搭配香干比較對味, 因為豆干會比較吸收大火快炒的味道, 尤其這兒的荀都是從罐頭來的, 完全無法和臺灣的新鮮荀相比… 不過罪不在廚師, 真的是巧婦難為無米之炊, 給4顆星吧!5 t+ G. _) s: J4 T
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另外一樣常點的下飯菜就是椒鹽里脊, 小朋友可以為了這二樣菜再多加一碗飯. 不要小看這一碗飯, 我們五個小朋友就要多加五碗飯, 原本已經每個人吃二碗飯了, 再加上我們大人, 二三十碗飯就沒了, 對於吃飯不用錢的店來說是有一點小小的壓力. 最近和老板討論了這道菜, 他本來不承認做得差, 等到我說了另一家的店名後, 他就只好默認. 果然天外有天, 人外有人, 只不過那家已經關門了. 人家是好在食材的選用並非純瘦肉, 略帶肥肉地咬下去, 再加上大廚的火候, 炸得外酥內嫩, 還加上一些些炸青辣椒的味道, 那真會上天堂了…
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( \  D6 ^6 A1 w0 F8 B: S& c. _' F既然這家也是川菜館, 我們一定會點的就是水煮牛或是水煮魚, 前面說到漢居那家沒什麼水煮味, 正是和這家相比, 所以當然要給5顆星, 只不過份量已經有縮水的趨勢, 目前已在溝通當中, 不然就要拿掉一顆星, 這也是為大家的權益著想.
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7 f9 ?& P% K" c這次人多, 所以我們水煮系列就點了二樣, 一魚一牛, 當然二樣都是最高得分!
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如果點青菜的話, 乾扁四季豆也是常選的項目, 我發現就算是餐廳有很好的廚具設備, 也不一定都能做好這道菜, 在家中更是想都別想. 從相片中你們就可以看得出來, 真的達到又乾又扁的效果, 可是裡面還是脆嫩無比, 再加上炸菜的絶配, 我可以說, 十家餐館最多也只有二三家做得出如此的功力, 所以要給5顆星!3 j, v7 e0 v5 f. U! I/ F
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: _& Z# t9 D( Q/ A5 ]  e' ]4 p本來這家的夫妻肺片也是號稱一絶, 可是慢慢地感覺食材好像有存放過久的樣子, 因為食材本來就是滷好後放涼, 等到客人點菜時再淋上調醬. 如果品管做不好或是過久仍不更新, 那消費者還是會吃得出來. 所以暫時列為3顆星, 再等後續的更新報告, 不會因為都是臺灣人而護航.
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我們在這兒一定會叫一份大腸, 不是五更腸旺就是干煸大腸. 這次我們點的是五更腸旺, 要達到滿分的基本五要素, 香菜, 大腸, 豆腐, 酸菜, 和猪血... 等一下, 猪血呢? 不要怪我無情,這兒還是買得到猪血的, 然後酸菜的味道還沒有出來, 所以只能給4顆星. + D' A* ~( m# F, |
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這樣就看得出它的容量了吧, 真的有些驚人! 其實我最愛的還是他們的干煸大腸, 真的從來沒有在任何一家川菜館吃到那麼好吃的做法, 每一片薄薄的大腸可以做到外脆內嫩, 麻味和辣味適中, 完全不會有油漬漬的感覺, 對於不敢吃大腸的人一定要來試一試, 我絶對可以給到6顆星... 好啦, 我只有五星評價, 那也要給5+顆星. 不好意思, 下次再補相片! 0 Q: i+ P: e# V9 i  c7 J
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有好就有壞, 這家也不是每樣菜都做得完美, 像是辣子雞丁就加上我家幾位小朋友最不愛的芹菜, 然後辣味雖然夠, 可是那種乾辣椒的香味却不足, 從相片中就可以看出數目略嫌偏少, 對我和芹菜迷來說分數會很高, 可是以整體的搭配和菜名的敍述來評論的話, 所以只能得3.5分.   8 Y6 D- x) O4 B- k4 _2 P; d+ T/ Z* ]2 G4 L
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最後就是炒豆苗, 這種平民美食, 只要火候夠, 味道足, Ohio爸爸就會給滿的, 這家今天炒的豆苗也可以得5顆星.
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! `% r2 A- G! A7 L怎麼這幾集介紹來介紹去都以川菜為主, 還有二家都是臺灣老板, 臺菜呢? 這個我也不知道, 可是我反過來問你, 真正可以開個大餐廳來賣臺菜的話, 你可以叫得出幾樣有名的菜嗎? 不要告訴我炒米粉或是菜脯炒蛋, 更不要告訴我客家菜名. 好像我們都是以小吃為主, 不太適合開大餐廳.
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6 H3 W6 R1 i0 H( a2 H3 o" }( _有好奇我們這次到底是多少人去光顧嗎? 嘿嘿嘿, 老老少少一共有15人! 有些還在後來重點一份, 因為搶得不夠分!) Y4 Z6 @3 Q3 T/ [

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我們這二年來的一個新寵就是這家Royal Ginger, 哇, 這要怎麼翻呀? 皇家辣薑餐廳?
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# |- U9 ?2 L0 I" g7 ]0 ?( f你們一看就知道這是很有錢的區, 沒錯, 這兒靠近OSU, 是許多教授居住的地方, 因此這兒的高中就像是師大的附中一樣, 非常有名, 這二年還出了一個奧運銀牌得主. 這位選手或是這一群選手, 可是從小就從國小, 國中, 高中有計劃地一直訓練下去, 和臺灣之光成名的故事不太一樣哦.
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* ~+ B7 d5 i+ Q" X9 J9 T這家店也好像只開了二三年, 所以我們算是”開朝食老”, 整體看起來很漂亮很高貴, 有沒有發現有些新開設的中餐廳都設計很不錯, 這是個好現象, 不再是那種電影中雜亂老舊又是油煙味十足的印象. 可惜這家又是川菜店, 是的, 好像這兒很多川菜店了, 中國有五大菜系, 怎麼在這兒只有川菜獨大? 不過說真格的, 這兒任何一家川菜回到臺灣開真的會每天擠爆, 到目前還沒有一家可以相比, 我所吃過高雄很自豪的老四川火鍋, 真的要在一邊立正站好. * \1 R6 A4 W3 s) J/ L/ n
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居然還有開放式廚房, 敢這樣子做的餐廳很少, 沒有三分三, 不敢上梁山, 尤其是中餐廳! 第一個就要很乾淨哦, 第二個就是油煙控管要很好哦, 第三個就是食材要夠新鮮哦… - K2 p) ^0 W8 G9 B2 [  r$ T3 F
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+ b- _3 E+ N  u; D7 b5 \; @你們應該從電影中看到美國傳統中餐館的樣子吧! 是不是和這兒完全不一樣? 怎麼我說了半天都還沒有介紹菜色呀? 哦, 對了, 要記得Ohio爸爸評量表中是不會把環境因素給算下去, 不然夜市的美食不就不用得分了? 你們自己說說看, 有哪一家的夜市可以得到米其林的三星評比?  所以你們不能看西方米其林, 要看東方Ohio爸爸的評比.
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第一道菜就是我這一輩子都沒吃過的, 干鍋花菜, 吃了這麼多家的川菜, 還從來沒有看過這道菜, 可是據說這又是四川的傳統名菜, 果然人要活到老學到老.  嘿嘿嘿, 你聽過嗎? 和我一起來當劉姥姥吧!
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可是我不臺歡這道菜, 因為在我心中這種口味重的麻辣菜應該是拿肉類來當主食材, 素菜至少要清淡些吧! 就像是有許多人不能接受鹹豆漿的做法. 可是我家女王和小朋友却非常喜歡, 也許是我個人因素, 所以就來個數學 (3+5)/2=4, 給4顆星! 不過要小心, 感覺上比水煮牛還要麻辣!  1 A' h2 O. c* u; B! e
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% K1 v2 u* ^' g( V既然是川菜, 我們一定會點夫妻肺片, 這兒每家的口味有些許不同, 不過都在五顆星的水準. 嗯, 確定給滿分.   3 \* e& z4 N9 x( c! A& B& e# |# m
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; v! R( s) G3 u$ L再來一定要點的是水煮系列, 這次點的是水煮魚, 果然也沒有讓我失望, 又是一道很下飯的菜, 可以得5顆星. 其實我們可以買到這種調味包, 自己在家裡把食材放進去就好了, 可是買了幾個牌子都做不出餐廳裡的那種味道, 這其中一定有問題. / T+ D& W2 D% l8 o* Y
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3 g/ R( L# {3 O5 \4 F1 P$ {我們偶而會點一些沒叫過的菜, 像這個魚香肉絲以後大概就不會點了, 怎麼有些美國酸甜雞的口感? 或是這次甜味加太多了?  哦, 魚香肉絲不是川菜嗎? 我最多只能給3.5顆星.9 w4 q1 t/ v, ~: u3 P. K% l1 x7 m
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% H" B! K4 q" t8 M7 |( [我們不會都是點重口味的菜, 不過這道菜有點出乎我的意料之外, 砂鍋豆腐還是服務生特別介紹的, 結果得的分果然不一樣, 可以得3顆星, 己經進入我做菜的得分範圍了, 也許川菜師父不太會做這種南方菜? 這個湯清清淡淡的, 不夠濃郁, 還是老廣做的砂鍋煲湯比較棒.
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" c# i6 G. M0 S: M7 `! q3 T最後就是青菜了, 愈簡單的菜要做得好愈不是那麼簡單, 這道炒青菜可以給4顆星. 咦, 其實小朋友在這兒都吃得很快樂, 怎麼好像這次的平均得分有些低? 難道是我們不會點菜嗎? 不過基本上還是很推藨這家餐廳, 要怪就怪點錯菜了… 好像這兒的川菜就有四家值得大推, 看來可以來哥倫布市玩個川菜之旅了…+ D7 F+ I5 Q1 g; P, \, ~6 g" C; r
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本帖最後由 ching43202 於 2017-3-7 18:12 編輯 - `1 {# p) k$ Z. D* C8 }7 ?
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讓小朋友們投票, 他們心目中的最佳川菜還是臺灣人開的玉宫,所以可以有機會再介紹一次, 雖然是同一家餐廳, 可是有些菜色不太相同.就算有相同的菜色, 剛好Ohio爸爸也可以驗收師父做的水準是不是很穏定哈哈哈, 好像怎麼說都是Ohio爸爸有理, 這可不是硬拗哦

上次說過要給他們夫妻肺片一次機會, 食材覺得不太新鮮, 雖然沒有拉肚子. 果然他們收回顏面, 這次口味恢復水準, 可以給五顆星, 不知道在家裡可不可以做得出這道菜, 只要把買回來任何部位的肉滷好,再淋上特有的醬料, 應該就八九不離十了, 下次要問一些大陸朋友,哪個牌子味道最對味

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PC180490by san ching, on Flickr

我曾經提過的乾煸大腸, 這次專門點給大家看看, 這是我在臺灣還沒有聽過的菜.這應該是先把外層炸得微酥又不能過硬, 這種方法很容易把過油的大腸給逼得不油膩,而且會讓脂肪酸旳香味更散出來, 有烤一串心異曲同工之妙; 然後炒上配料, 豆芽和筍子又特別搭配, 算是川菜中比較不辣的菜. 每次想到就會猛流口水, 比想到酸梅還流得多,, 其實我可以把評分的星星給改成口水, 那也許會更傳神些..., 從這兒開始就要把這個名詞給改掉了, 這道菜可以給5+1滴口水. 多一分是因為從這道菜才讓我做出改變, 以後就沒有了所以下次會來個小考哦,哪一道菜是唯一得到6滴口水的? 為什麼?

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PC180492by san ching, on Flickr

可是其他的人也想吃五更腸旺, 所以我們還是點了下去, 今天好像變成腸腸大餐了除非師父加上我要求的內容, 不然還是只有4滴口水, 雖然品質沒有變.

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PC180489by san ching, on Flickr

椒鹽排骨這次只能給4口水了, 因為居然吃到一小片塑膠袋, 原來是冷凍肉都是一份份用塑膠袋裝起來凍著.這次在倒出來時也許給冰黏住而扯破了, 我們不就吃到塑化劑了?不過老板又送上一份免費的椒鹽排骨以息小朋友們的眾怒

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干煸四季豆, 光是看相片那種干干又煸煸的成果, 就知道會很好吃, 再加上天衣無縫的絶配
4 Z( [' h! s, S* l, f炸菜, 那就更完美了, 還是要給5滴口水.

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PC180476by san ching, on Flickr

不知道是誰點的姑姥肉, 酸酸甜甜應該是美味, 不過又讓我又想到美國的酸甜雞, , 看來我被洗腦得很深, 現在只要吃到這種味, 分數都不會太高, 我知道那是非戰之罪. 看在他炸的火候不錯, 調的醬味還是有些東方甜而不是西方甜,那就給4口水吧! 反正只要是味道重可以下飯的菜, 我們小朋友就會很快掃光, 包括這一道. 他們也說這是給美國人的酸酸甜甜的菜,不過還是很不客氣地快速掃光.

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又來了哦, 這次點辣子雞丁, 是因為有位小朋友不愛吃芹菜, 所以故意點來氣他的. 不過這次的雞肉很對我的味口, 外面先炸得有點酥酥地再拿來炒,和干煸大腸的大腸做法有異曲同工之妙, 可以給4口水.

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我們又點了不常點的菜, 燴三鮮嗎? 我自己都忘了, 這道菜雖然不是酸甜口味, 不過也是美國人的菜色. 好玩的是, 不管是在美國的哪個城市, 不管是什麼肉和什麼青菜的組合,只要淋上所謂的黑醬就是那種口味, 淋上白醬就是另一種口味, 這道菜你一看就知道是淋上什麼醬!給滴4口水吧, 因為這是吃得出火候的黑醬炒出來的菜,算是滿分了不能給再高了

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糟溜魚片, 還真的有這道菜, 這個魚在美國叫做龍利魚上次沒有點, 不過是大人和小朋友的最愛, 我很呀異怎麼世上有這麼嫩的魚, 又沒有魚刺 (美國人很不能容忍任何的刺或是異物),連沒有牙的阿公阿媽都可以吃我當時都在懷疑是不是什麼特殊食材模擬做出來的? 沒有魚腥味, 所以也不用重口味的醬料來壓過去,你們來美國各地中餐館, 一定要點這道菜, 只是有沒有這家好吃就不得而知了,所以絶對是給5滴口水!

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最後一道菜, 如果你們一路看下來就知道我們一定會點香干肉絲. 給幾滴口水?當然要給5滴口水哦, 因為小朋友都是用搶的,第一道菜會秒殺的!

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沒想到這次的平均評分會這麼高! 怪不得這家還是小朋友的最愛. 來這兒玩玩順便來個美食之旅吧!

待續

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本帖最後由 ching43202 於 2017-3-7 21:35 編輯
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# a9 B# s3 r4 q  I( n$ B! }5 {難道哥倫布市沒有其他菜系的餐廳嗎? 有的, 現在來介紹這家港式餐廳, 向日葵餐廳 (Sunflower), 我不知道為什麼他們自己叫做新花? 其實他們已經有三家店, 也許是親戚各自執掌兵權吧, 不過還是以這家本店最有名. ! B# ]$ L* T0 d: [
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在這兒當然可以點最傳統的飲茶, 這個就不用我說了吧! 蘿蔔糕 - 現在我們在家裡也被逼得要會自己做, 因為只有少數的中式餐廳可以做飲茶的點心. 有人喜歡吃軟的, 有人愛吃有嚼感的做法, 我個人是偏愛後者, 所以給4.5滴口水. & f5 v2 N5 z" A9 H1 a+ o; B9 o( Q
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廣式烤鴨也不是蓋的, 和北京烤鴨有不同的風格. 烤完之後再淋上特殊的醬汁, 如果有人愛上這一味, 會終生追隨這道菜, 相信臺灣的廣式餐廳應該都可以點得到這道菜, 所以不用為了它專程過來. 4.5滴口水!
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* q3 D5 `$ k$ G% D* W- m+ W不過這道菜你們就一定要來這兒吃了! 我們來這家餐廳一定要點的就是這道鮮魚. 先炸得微酥, 配上其他食材, 然後在大家的前面直接淋上滾燙燙的熱油, 再把魚肉切好… 光是這些動作就值得加分了…( w/ @5 P, F+ [1 @& H
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看到了吼, 這種酸酸甜甜又鹹鹹的口味是正統的東方口味,完全不是美國人的那種味道, 不知他們接不接受? Ohio爺爺最愛的就是這道菜,只是價格不低, 因為是當地的鮮魚
; f* ]: Q3 V' S% U) {– Walleye來做成,我在美國釣魚這麼多年, 這種魚釣不超過十條, 肉質很棒, 屬於蒜瓣魚的肉質,在市場上就要約臺幣300元一斤, 一定要給5滴口水.

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嘿嘿嘿, 不好意思, 這是川菜麻婆豆腐,我已經警告小朋友這是廣式餐廳, 也許川菜會不太對味, 果然小朋友說不太好吃,不過是重口味很下飯, 所以還是一下子就沒了我給3.5滴口水,由此可以看出Ohio爸爸不是因為口味重就會給高分, 還是要真的道地好吃或是創新,才能得到我的青睞.

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3 i! E* J2 H% g8 D8 a3 G6 }) r, j這一看就知道是點心, 沒錯, 就是芋頭糕. 功力在外面的皮, 要夠酥脆才能得高分. 如果芋泥能夠再混上猪油, 那不給滿分是不可能的. 這道點心要給5滴口水.
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% }( Z$ f. U; D0 L; M黑椒牛柳好像各地做得都不太相同, 我師承舅舅的做法, 和這種正統港式加黑醬的做法不同, 所以我被洗腦得比較接受我們家族的做法, 就算他們做得再好吃, 我也只能給到4滴口水. 大家要深深地想一下, 那些米其林的評分員, 當然或多或少地從小到大, 一定會受到自己飲食的影響, 所以沒有偏見是不可能的, 因此看到米其林和Ohio爸爸的評分, 可以當做參考, 不是定論, 可是至少比電視的美食節目, 把每家店都說得很好要更值得參考, 可惜Ohio爸爸沒機會回臺灣來建立這個評分制度.  
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/ Y/ Z* C) g  o2 @5 \5 P! b/ A這種海鮮的做法大概就不是川菜可以做得出來了… 也許和江浙菜有些像, 也讓我想到了在臺灣的路邊棚子內喝喜酒的菜. 口味不重, 清清淡淡的, 很順口, 算是我們大人愛吃的菜, 可以拿到5滴口水.  
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再來看看幾個點心吧! 燒賣是必點的項目, 海內外皆同, 其他家餐廳都沒得比, 全哥倫布市也許只有三家賣飲茶吧! 給4.5滴口水, 因為吃得出來不是現做的, 沒辦法, 滿分不是說拿就可以拿的, 連賄賂都不可能!
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如果鼎泰豐的小籠包可以給5滴口水, 這兒的也許可以拿到4滴口水吧, 因為可以吃得出來不但不是現包現蒸, 內饀也沒有湯汁噴得出來, 不過味道還不錯.
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這應該是最典型的粵菜, 又是用這種傳統的皮來裝菜, 搭配起來非常可口, 不過我最愛的粵菜食材是他們那種炸得硬硬的麵, 淋上醬汁後就愛那種脆脆又軟軟的感覺. 這道菜本來可以得滿分, 可惜裡面的菜炒得有些美式口味, 又來了, 我真的被洗腦了, 見美式則排斥, 所以只能給到4.5滴口水. ) _3 J! f$ W; q' e5 A: b5 I
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你們應該會問, 有沒有點平常去每家餐廳都會點的菜? 有的, 這次點的是椒鹽排骨… 可是怎麼菜一端上桌就讓我們大家有些傻眼, 居然外面裹了好多粉? 這樣裡面的肉不就會打些折扣了嗎? 尤其瘦肉成份又多了一些, 會有些柴感. 果然這樣比一比就可以看出每家餐廳的實力了, 也許這道菜不是這家餐廳的強項, 看起來是給老美沾酸甜醬吃的. 所以每家餐廳都要點他們的強項菜, 不過那也許只有當地的老顧客才知道要怎麼點了, 給3.5滴口水!
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最後當然還是要以青菜結尾, 好像美國的任何中式餐廳都有這道菜, 不要以相片的色調來評分, 因為每家餐廳的光線和色調都不同, 有些暗到菜都快看不見了, 真的情調會比較好嗎? 還是要考驗我們拍攝的功力? 這道菜可以拿5滴口水! * ?8 s0 M; P* W6 T1 |
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, w, O" Z& W+ L- p2 |6 R9 P這家在我第一年來讀碩士時就已經存在, 而且這二十多年來都是同一組人馬, 這個非常難得, 很多餐廳都已經不知轉手多少次主人了… 他們是少數可以承辦婚禮或是大型喜宴的中式餐廳, 我的一位系上的學弟就是在這兒辦婚禮, 然後被我灌得抬出場, 害他的洞房夜泡湯了, 哈哈哈, 太多回憶了…
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這一集我們來個品質確認, 大家都說芝加哥的麻婆很棒, 那麼他們是不是能夠持續地棒? 我就不多說癈話了, 直接做評比吧.
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干煸四季豆, 一看就知道是最上乘的功力, 二話不多說, 直接給5滴口水…
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既然是麻婆, 當然要點麻婆豆腐, 吃起來和我做的口味有些接近, 不是說不好哦, 而是很棒哦, 因為我家小朋友就愛我做的麻婆豆腐. 口感和上次吃的差不多, 有一次和另外一批直接從四川,湖南, 和江西來的客戶在這兒用餐, 他們大讚不已, 那就給5滴口水吧! 9 q( T* X2 a, e# i8 C2 @
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這不是干貝, 這麼大的干貝我家還吃不起, 不過感覺比干貝還要好吃. 豆腐的外面炸得脆又不會過硬, 裡面又保住豆腐原有的嫩度, 真是太難得了, 我知道臺灣有些路邊攤可以達到這種功力, 臺灣美食藏民間夜市, 所以Ohio爸爸的口水評比應該要到各夜市給他們說句公道話才對, 我這麼多年來的做菜功力還做不到這點. 不得不給5滴口水!" R/ N0 Z  Y2 Q! f& ^
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  v' |- [% }' O6 `! M, a這道菜就不用多說了, 只可惜這次好像菜有些老, 而且沒有切得比較小段, 搞得我們還可以從口中抽出長長的一條來, 吼, 有些噁心, 只能給到4滴口水了. 不好意思, 我不收賄賂, 完全為消費者說話把關.  $ n8 S. a1 n. ]% G2 w2 O# f( R
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我們另外又點了個魚片, 這次感覺有些踩到地雷, 因為不是服務生介紹的那種樣子, 雖然也不錯吃, 那就給4滴口水吧!+ u  M" c, D8 z6 V! Z
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( n) A! C- }) _$ w筍尖肉絲就很有大火快炒的味道, 整體搭配也很得宜, 和眾家餐廳比起來完全不會遜色. 值得給5滴口水! + q6 h. L. C& `4 X- b# [: U
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0 f& }2 @: x, O& j* G, b+ g% ?+ _雖然除了我家女王之外, 個個都是大食客, 可是這6道菜我們五個人居然吃不完, 這是很少見的事, 不是因為不好吃, 而是每道菜的份量真的很足, 所以小心不要多叫, 不然打包帶回吃剩菜也是可以的. 至於份量多少, 不在我的評分範圍之內, 不然這家餐廳一定要再加分!
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芝加哥的中國城就在市中心附近, 可是我們很多上班族的家庭因為都離市中心很遠, 反而比較少過來消費. 現在就介紹其中一家有名的廣式餐廳, 那當然就要飲茶了哦! 早期移民來美國的老廣很多, 所以只要有中國城的地方, 飲茶也不少而且很道地.9 c$ B9 e3 [, k0 s* b; A
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5 Y1 b+ ~4 Z; C& t5 m/ i, F為什麼說有名呢? 因為這麼大的餐廳, 居然都要等上一陣子才有位子... 你們看到的只是一半的面積而已. 裡面聽到的聲音不只是國語, 粵語反而是多數, 連他們老廣都在這兒吃, 你說有不有名? 這家彩蝶軒好像還開了幾家分店, 所以你不用擠到中國城來吃飲茶.
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由於消費者太多了, 他們根本就不清桌面, 直接拿張紙給蓋下去就迎接下一批客人. 你們可以看看這會有多少客人? 尤其港式飲茶是從早餐就開始了, 連下午茶時間也不會有空位哦. 會算帳的朋友, 可不可以算算看他們一個月可以賺多少銀子?
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; \/ }& l) _# y& M- i! j點菜也是很方便, 飲茶沒有菜單, 直接在清單表上寫出你要每樣菜的份數, 好像都是熟客人, 不然老外來的話馬上就會傻眼. 你以為這麼有名的店會平均得到Ohio爸爸多少滴口水? 不要等了, 和我一起來吃飲茶吧!
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先上來的是皮蛋瘦肉粥, 這果然是老廣的拿手絶活, 米煮得非常爽口, 味道也不會太重, 可是又不失其香氣, 三五口就喝光了, 可以得到Ohio爸爸4.5滴口水. 差的那半滴口水是因為高湯和白胡椒還不夠, 對我女王或妹妹來說, 也許不夠熱, 她們都愛喝剛滾好的粥. 0 C; L! n' d$ m) c" W" }( I
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燒賣當然是他們的絶活, 不過怎麼看起來皮有一點點軟, 吃起來又好像有一點點乾? 如果炊太久, 水氣就會讓皮軟爛掉, 可是在外面放太久, 皮就會乾硬掉, 怎麼二種感覺都有, 還是給4滴口水吧!
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這是我家女王的最愛, 她一看到相片就叫了出來, 光是看到外面炸得酥脆的外殼就忍不住十指大動, 果然一咬下去, 真的是感筧得出是30秒前才炸出油鍋的佳餚. 內饀也搭配得宜, 不會像以前吃的過鹹感. 不得不給5滴口水了!
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! v3 [, W' q/ l& w( M, O, q鳯爪當然也是飲茶的招牌之一, 果然不但味道適中, 嚼感也屬上乘, 百吃不厭, 是看電影的好零食… 連湯汁都可以拌白飯吃… 也要給5滴口水.
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7 W- P4 F* R* u/ W% p& Z( o這應該是港式的雞卷, 反正都是用豆皮包住內饀做出來的食物, 可是二者的口感完全不同, 台式的肉香味比較重, 港式的內容物較多, 所以比較豐富多變化, 給5滴口水.
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! V) F; _+ r- h5 F8 T1 u6 Z每樣菜都這麼好嗎? 都是幾乎滿分嗎? 那也不盡然, 這一道上來, 看起來不錯, 有些像是紅燒牛雜. 可是那個一大塊像是牛肉的東西, 才咬下去就後悔了, 軟軟地有些噁心, 也不能吐掉… 感覺是把下雜肉打碎, 再包在這裡面來賣… 我只能給3滴口水了!& k2 R( t) `0 J9 |4 t$ G) ^
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任何有關大腸的菜應該不是很難做, 那種肥滋滋的食材很容易可以拿高分, 我就曾經給干煸大腸給過最高榮譽的5+! 可是這道大腸是用蒸的, 那真是考驗廚技的最高段做法, 可是大腸切得太大段了, 有的二口都塞不完, 因此就會覺得很油, 生意太忙了嗎? 然後居然還給我吃到有大便的感覺, 吼, 馬上丟出1滴口水!5 s* G3 E; j% o& N0 u
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有時候創新是好事, 可是如果創不好反而是敗筆… 像這個傳統包著蝦或牛肉再沾些醬油就很美味, 外素內葷, 搭配得宜, 可以得4.5滴口水. $ q) B) ^% G; {1 q7 W! m/ W
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可是如果裡面換成白豆腐, 全部都是素的, 也沒有味道, 那真的給不了高分了… 3滴口水!
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5 T! f% b% s9 s+ C9 W5 R0 k: C中間換成油條塞肉的話, 那我會要求外軟內酥, 在質感上求勝, 可是上桌久一點全部都變軟了, 那也不能得高分… 3.5滴口水, 至少比上面的好一些!
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6 j- v9 [' K1 V# |7 ^8 p這道炸魚不算是飲茶, 他們之所以會點是因為便宜, 一大盤還不到美金7元. 還好粉沒有裹得太厚, 不然我會扣分. 魚肉也很嫩, 嫩到我在猜是什麼魚? 外面還撒了加味的辣椒粉, 不給4.5分是不行了!+ |- m, [: ?9 C* [& o; x' U
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6 n  D3 j4 k- A2 z$ `  |- w再來就是港式飲茶最傳統的蘿蔔糕, 因為口味和做法都沒有什麼特別, 所以給4滴口水, 很仁慈了吧!
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( h) u  |# r. h光是這樣看, 你可以猜得出來是什麼菜嗎? 你猜不出來是正常的, 因為我一直到吃了之後才知道是什麼, 這是燒牛筋, 可是吃起來真的像是漿糊, 煮過頭了… 1滴口水!. w& I9 y- M4 B( v8 k9 {8 j" l
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扣分的又來了, 這個看起來很有變化, 茄子加釀豆腐, 好像也很好吃, 可是完全沒有味道, 口感也不是很好. 只能給2滴口水…0 N' E7 `! d9 S7 G3 ~2 ]
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2 D& c4 u$ }, V  s( s4 b0 Y& r. p$ O這也是傳統必點菜色之一, 只是炸得功力還不是頂級, 可以得到4.5滴口水…
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$ p, \, X  o% `: x0 ~& K% r/ |牛百頁的味道還不錯, 可是很奇怪的, 食材吃起來的感覺有些像是吃塑膠片, 那就給3.5滴口水吧!
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! _9 a( X$ V. I這也是最傳統的菜色, 口味也真的不失其名聲, 可以拿到5滴口水… 只是有些好奇的是, 怎麼他們的飲茶好壞差別這麼大?" j5 E( |: p" v1 p- \$ A( T/ ~
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+ E$ E$ h" h! I" a最後一道青菜, 有些讓我失望, 就真的只是水煮青菜而已, 水煮也有其袐法, 食材又有些老, 咬不太動, 也沒有淋上蠔油, 我家小朋友都做得出來, 我也只能給2滴口水…
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& `- L: U( d& p' s1 ]7 U  P如果你看到這兒不想再吃他們的飲茶, 還可以點其他的粵菜, 海鮮應該不錯, 至少現抓的最青.
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$ ^5 x) S8 y6 w5 B/ U+ P綜合以上所點的菜, 平均下來得分是3.6滴口水, 可是要再扣掉1滴口水變成2.6滴口水 – 目前平均最差的餐廳, 因為有人吃到過敏, 表示食材不太新鮮, 我也猜不出來是哪樣, 人多就品質下降? 看吧, Ohio爸爸不會像美食節目把每家店都說得很好, 怕得罪人, 以後我會少來這家了…" w7 O5 c( S5 e9 g# F0 B& s6 ^/ A7 M
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本帖最後由 ching43202 於 2017-5-17 04:41 編輯 3 Q' u! u# d# s  O

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芝加哥北邊最近有一個好消息, 這兒終於開了一家像樣的中式餐廳,而且不是別家, 正是頂頂大名的相見歡/狀元樓分店. 相信曾經住過芝加哥的華人,應該不會不知道這系列的餐廳, 應該算是第三家, 再加上賣出去的相見歡,那就有四家了!

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這二年路經這兒總是看見在整修當中, 怎麼會花這麼多時間?早些開張, 也許錢都賺回來了…  很奇怪地, 芝北地區因為學區很好,高科技的公司也多, 所以華人聚集不少, 算是三大集中地區之一,可是居然沒有任何一間像樣的餐廳, 雜貨店, 麵包店, 珍奶店等亞洲人的店.你們看到商機了嗎? 你們如果有朋友住在芝加哥, 可以大力推薦他們來這兒做生意,Ohio爸爸可是有福同享的人哦, 所以日後再答謝我就好了

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果然做得是富麗唐皇的樣子, 裡面空間也很大,傢俱都是新的, 可是本店更漂亮. 不要以為沒有人,我們可是五點一開門就進來的是的, 他們生意好到中間會關門休息!平常都會八成滿以上, 等一下就會滿了! 連朋友要在母親節訂位,結果居然要提早到4:00來才有位子, 太扯了吧! 有沒有注意到牆上的字?是的, 他們是基督徒, 而且是從我們這個教會出來的,感恩!

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他們之所以會與眾不同, 是因為菜系是北方兼韓式口味,老板是韓國華僑, 所以會有不少的麵食類. 第一道上來的就是鎮店之寳,二張皮, 前面有介紹本店的二張皮, 所謂的二張皮是指涼粉皮和蛋皮,然後配上一堆切碎的菜, 其中最主要特點是加上了芥苿, 吃起來清淡爽口,當然是要給5滴口水,

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再來的就是炒碼麵, 我本來以為是草泥馬麵呢,不知道為什麼要如此命名? 其實這道菜從面相和口味來看就是個十足的韓國菜, 可是味道又更豐富些,不是只有韓國菜的泡菜辣味, 又多了不少的層次, 當然也要給5滴口水.

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香干肉絲是我家小朋友的最愛, 也是最能和其他餐廳一起拿來做橫向評比的菜色,可是不知道為什麼, 他們加了許多韮菜花, 對我來說還是5滴口水,可是對我們家挑剔的小朋友, 也許就會掉到4.5滴口水了

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你們一看就知道這是越南口味的牛肉炒河粉, 可是非常大的不同是麵條質感,很有嚼勁, 再加上大火快炒的味道, 我一個人就想把整盤吃光光,不能不給5滴口水

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酸菜魚鍋是非常開胃的菜, 就像你想到檸檬就會流口水一樣,我們老中吃的酸和老美完全不一樣, 這道從酸菜來的酸, 讓我打從心裡就愛上了它,雖然還沒達到我要求的酸度, 不過已經可以拿到Ohio爸爸的5滴口水了朋友喝到快光了還想請服務生加湯, 最後只好要求熱水再過癮一下.

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每家的炒牛肉都不太相同, 我心中永遠的第一名是夜市路邊攤的沙茶牛肉,陪我渡過年輕的歲月. 這家葱爆牛肉看得出來做得有些費工, 牛肉很嫩也沒有贄肉,不過味道有些偏甜, 和臺菜相近. 最值得加分是下面墊的脆絲,搭配起來特別爽口, 又要給5滴口水了.

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我們人不多, 只點了這些菜, 下次要多招兵買馬過來挑戰更多的菜色.等我上他們的網站才發現, 我們點了半天的菜, 居然沒有一樣是他們的招牌菜,狀元樓烤鴨, 蜜桃蝦仁, 蛋黃大蟹, 海參扣肉,醬鴨, 和辣椒麵 (看起來就像是我們臺灣牛肉麵).下次再去的話就有得點了有誰要和我一起來嗎?

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待續

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本帖最後由 ching43202 於 2017-5-18 04:13 編輯 - q6 H4 }5 g6 a& s, k, `% I
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加州有很多臺灣餐廳, 我們中西部地區就很少看到,可是這次去亞特蘭大出公差時, 居然看到一家臺灣店, 當然要去看看啦!不過亞特蘭大已經算是南方, 而不是中西部了!

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光是看到這些相片心裡就很快活了尤其是看到以前生活過的地方,心中衝出來歡喜和傷愁, 喜是好像他鄉遇故知, 愁是思鄉之情也跟著出來了,尤其是看到沈淪的臺灣, 而且是人愈老愈明顯

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再看到這些敍述臺灣美食的中文, 心中更是快活起來米血糕, 碗粿, 魚丸湯,受不了了原來文字的力量是這麼地大, 可以讓人興奮也可以讓人落淚.

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等菜的時候看看牆上的名信片發現我臺灣第二個家鄉台中的風景,可惜沒有和女朋友在台中公園待過, 不然會更感動.

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雖然台中是我第二個故鄉, 可是沒有看過這棟日式建築,有空回臺時要補交作業.

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居然還有大同寳寳現在臺灣都很難找得到了吧?最近不是聽說還要被大陸的電器公司給買走? 那我們還有什麼可以驕傲的國貨嗎?臺積電, 鴻海, 和大立光都沒有自己的產品哦,雖然是臺灣之光, 可是還不能算是國貨, 這個問題的嚴重性大家看到了嗎?

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鹽酥雞這是大家的最愛之一,我會把它和珍奶牛肉麵列為臺灣三寳! 來個完整的順口溜, 臺灣有三寳, 珍奶,鹽酥雞, 牛肉麵. , 怎麼還有鳯梨酥,還有各種其他小吃說不完了! 連我們家的小朋友,回到臺灣嚐到後就不覺得美國的炸雞好吃了我想主要的二味是胡椒鹽和九層塔.這家的鹽酥雞有傳統的臺灣味, 可是味道却都不夠重, 尤其是九層塔不夠,只能給4滴口水, 不過還要再加上1滴感動的淚水

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焢肉飯他們的配菜就用當地傳統的四季豆和玉米,那就失去原味了, 如果換個魯蛋,酸菜, 油豆腐,或滷白菜, 我反而會加分, 你們應該也會有相同的看法.說到這個主菜-焢肉, 瘦肉的部分有些柴,肥肉的部分又不能化於口, 所以我最多只能給3滴口水

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排骨飯炸得和臺灣吃的很像  m6 r$ [' n: H: n
(嘿嘿嘿, 只是肉少了一些),酸菜也配得很好, 雖然還是有四季豆和玉米, 不過至少多了酸菜,還有白飯上面也加了魯肉, 所以我會加到4滴口水!

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肉圓好像什麼味道都有了,可是都不太夠, 要多一點肉味, 臭竹筍味, 胡椒味4滴口水!

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刈包最重要的一味就是花生粉,在這兒沒看到, 肥瘦肉的比例很好, 可是和焢肉一樣,還不夠入味3.5滴口水! 好奇怪,吃到現在怎麼覺得所有的味道都不夠味? 邏輯上只要有一些家鄉味就會很感動,還是心中深處的家鄉味是任何東西都不能取代的?

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冰沙好像沒有珍奶有名,可是各有不同的口感, 我不愛吃甜食, 4滴口水!

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我們只有二個人, 不可能點完那麼多的菜色還有太多小吃沒有點到, 其實可以再外帶, 然後當晚餐. 我們臺灣特有的三合院,在這兒是完全看不到的, 連加州都看不到, 雖然沒有住過, 不過也會懷念!

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有機會再來這兒出差的話, 會再過來多點其他幾樣以解鄉愁其實臺灣小吃的強項就是會時時推陳出新, 也許我心中的臺灣美味,現在都已經被其他的創新美味給取代了.

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這次點下來的平均結果只有3.75滴的結果, 這又一次証明了Ohio爸爸公平評比給分的決心,不過如果再加上了剛才提到的1滴淚水, 那麼這家餐廳就有4.75滴水了

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本帖最後由 ching43202 於 2017-6-14 03:36 編輯
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前面提到芝加哥中國城裡面的飲茶, 彩蠂軒Cai, 得到最低分,這讓老板非常不滿意,想要我再評一次,以血前恥好吧,那我就又喬裝打扮後,在不知情的情況下再度出擊測試既然是再測一次,我們就點了一些上次叫過的菜,以檢驗其品質,也點了一些沒叫過的菜,以測試他們整體的水準,不過就不放上所有的相片了.

這道鳯爪果然就對味了,不會過爛,再配上啤酒,那就更適合親朋好友閒話家常可以給5滴口水,尤其是才在別人的趴裡面吃到別人做的鳯爪,真有天堂和地獄的差別,這麼一說我的朋友就知道我在說誰了,不好意思,沒時間煮就不要拿出來讓人家吃得難過

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椒鹽斑片也是我上次點的美食, 味道幾乎沒變, 你們來的話一定要點,  便宜又大碗, 一樣可以給到4.5滴口水

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我最喜愛的廣式料理之一就是這種先炸過的廣式炒麵, 雖然好吃,醬料也很對味,可是好像也過於簡單些了,我還特別要求可不可以換海鮮或是綜合口味,結果只能點牛肉口味,所以我也只能給4.5滴口水

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西洋菜墨魚丸還不錯吃, 只是想像不到是墨魚做的, 西洋菜也好久沒吃, 非常懷念那種苦苦的味道, 所以可以給4.5滴口水.

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魚子蒸燒賣, 光是看相片就知道有些蒸過頭了,  外皮過爛,只是內饀還是很好吃, 只能給3滴口水的分數, 不能怪我.

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鮮蝦韭菜餃也有前面敍述的問題, 蒸得過度了, 筷子一夾, 還沒拿起來皮就破了就算韭菜蒸過後還是很綠,這個很難得,不過6 w$ a  _# k$ Z) F( @! e; _6 J
再好吃也只能給4 滴口水.

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彩蠂蝦餃皇, 名字聽起來好像是他們的拿手好菜, 吃起來也不錯, 4.5滴口水吧!

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水晶火鴨絲果是什麼東東? 我不知道為什麼要如此命名. 朋友點了, 我也吃了, 可是到底是不是這樣我也不知道, 看起來皮透明, 真的有些像水晶, 不過這是少數沒有蒸過頭的食物, 內饀也很可口, 可以給4.5滴口水

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小籠包剛好就可以拿來和鼎泰豐比較了, 結果是完全不能比, 因為又蒸得過爛, 皮一破, 裡面的湯汁就流掉了, 內饀也有些少, 他們應該可以做得很好吃, 就是客人太多, 所以不能控制好品質, 抱歉了, 我也只能給3滴口水. 這個金牌流沙包就不予置評了... 甜點算4滴口水

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蜂巢芋角真的要現炸現吃才會好吃, 果然人家是這方面的專家, 隨點隨炸, 鹹鹹地很入味, 又有芋頭的香味, 真的不簡單, 我要給5滴口水, 可以算是他們的招牌菜!

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這次的芥蘭菜, 我是要求用大蒜來炒, 果然不同凡響, 又脆又嫩, 馬上可以得到4.5滴口水的青睞, 洗去原來失去的顏面還是廚師只會這樣做嗎?

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這次老板有些扳回顏面了, 平均來說可以得4.2滴口水, 沒有人拉肚子過敏, 因此4.2滴口水是確定了這兒的廣式飲茶還有幾家, 有空的話也會去吃吃看就真的有得比了

完結


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第18回:/ `! J. k0 y0 R) X0 R9 l9 a
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差點忘了這個美食主題, 又可以來介紹中式美食, 在這一小段時間就看到餐飲業的興衰, 小朋友當初票選第一臺灣人開的川菜店就吹熄燈號了, 也許是鬥不過一堆新開的川菜館吧! 這次介紹的也是臺灣老板開的餐廰, 而且是在匹茲堡市. 嘿嘿嘿, 這表示馬上就要有匹茲堡大學介紹了…
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9 |  A, q% H. b, k  v這家有名的店叫做天天見面, 所以想當然地他們會以賣麵為主, 果不其然, 一進去就看見年輕的伙記在甩麵團, 真是一大賣點, 老外就是吃這一套, 不好意思, 我也吃這一套, 心中馬上想先加個0.5滴口水…# B9 q/ @4 J* S) T5 I
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他們服務也很周到, 和顧客互動很多, 我偷偷地仔細瞄了四周, 發現老美和老中參半, 這是最好的組合比例, 表示他們口味道地, 老中必訪, 可是也深得民心, 老美也愛. 不過如果一整天只有一個老美一個老中, 那就不太好了…   # v( z8 w' l9 D8 w3 k; T
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這一區離市中心有二三公里, 就在匹茲堡大學和卡內基美濃大學附近, 所以來這兒玩的人就不要錯過這家店. 其實要說這些店, 因為還有另一家臺灣小吃店, 港式餐廳, 日式餐廳… 看來競爭還不小哦! 可是看來看去, 這家的客人最多. * {9 i7 z( r1 O. {: e. ?* J5 v
(要注意, 牆上掛的都是麵條哦!)
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開始評分吧! 第一個是前菜, 口味非常好, 豆皮和木耳搭配得很好, 可以學起來. 廢話不多說, 我會給4.5滴口水.
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: k: O4 V) k6 ?) u第二個是葱油餅, 在美國第一次吃到這麼多葱的葱油餅, 沒第二句話, 給5滴口水! 不好意思, 這次是用EPL1的老相機拍, 白平衡不太正常, 又把我們放在最裡面, 色調偏黃, 請大家多忍受一下. ; q7 o# W% P% t$ i& l. A+ s5 _% K
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第三個是焢肉飯, 光是這三個字就知道是臺灣美食, 想到就要流口水了… 有酸菜, 有魯蛋, 算是基本完美搭配. 尤其魯蛋還有南部特有的甜味, 是的, 魯蛋是甜甜鹹鹹的. 主要的焢肉也有足夠的火候, 完全沒有可挑剔之處. 可是配了口飯却嚇了一跳, 怎麼淋在米飯上的滷汁有些像醬油, 完全沒有那種猪油拌飯的感覺, 這點Ohio爸爸可是很堅持的, 滷了那麼久的焢肉, 難道猪油都沒有化到滷汁中嗎? 相信你們有吃過猪油拌飯的, 一定會支持我的看法! 最多只能給3滴口水!
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大同小異的魯肉飯有些像是切碎焢肉的焢肉飯, 不過至少如此可以彌補醬油拌飯的不足, 可以加到4滴口水.
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1 R5 ]9 ~" x: T; f, ^' U接下來是煎餃, 咦, 怎麼是這個樣子? 給顧客倒著放? 這在擺盤方面是不是有些扣分了? 還好Ohio爸爸不太在意這點, 主要以食物本身為評分重點. 不過光是敲了一下底面, 發現沒有那種脆皮的感覺, 軟趴趴地, 這樣分數真的就不會太高了. : G) D% H/ W0 M: R* B
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再給一次機會, 可是他們還是沒有把握好機會. 好不容易翻過來後又傻眼了, 怎麼個個都大開口? 一看就知道是故意這樣子包的, 結果翻得很不好看. 我謙虛地問, 難道這是最新最流行的吃法嗎? 就算裡面有什麼湯汁也要把它給漏光嗎? 只能給3滴口水!
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6 P) }+ D5 k! i8 ^: \$ b035 by san ching, on Flickr
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麵食終於來了, 點的是担担麵, 哈哈哈, 終於有他們的主打項目了, 結果一嚐之下有些失望. 不是現場做的手捍麵嗎? 怎麼一點咬勁都沒有? Ohio爸爸是北方人, 專門吃麵條的,  可以隨意地吃泡麵, 也可以吃得很講究, 這種麵條一吃就知有問題, 其他的人也有同感. 再仔細看了一下麵條, 怎麼粗細都那麼完全一致? 看來完全就是機器麵做的! 怎麼會這樣? 這和分數無關, 已經扯到欺騙的問題.  我們還為店家找藉口, 是不是粗麵才是手捍的, 細麵太細只好用機器做? 我只能給3滴口水!
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8 i9 a" g' d" m9 B' U7 p小朋友點的雞湯麵更是讓我難過, 真的像是清水煮出來的感覺, 味道太淡, 你們光是看相片就知道我在說什麼. 這種做法在家裡完全是可以做得出來, 湯頭還可以更鮮美. 抱歉, 只能得到Ohio爸爸 3滴口水!
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' b! x4 }/ |+ C+ |5 x( P1 l4 e紅油抄手應該也算是麵食吧? 也許可以救一些分數回來, 不點還好, 吃了還要再把平均分數往下拉. 餛飩皮很薄, 主要看廚師煮的功力. 結果, 餛飩皮已經光是看著就知道爛了糊了, 根本不需要去挾. 想當然爾, 裡面的饀也煮到干柴了! 這還不是最差的, 主要紅油的醬料, 一吃就覺得和老干媽辣醬一樣的味道, 那我還來這兒吃做什麼? 2滴口水! 他們大概不知道Ohio爸爸來了, 這也正是我的目的, 要在不經意之間明察暗訪, 每一道菜都要天天維持品質, 不像電視節目那麼大張齊鼓, 永遠吃到的是我們觀眾所吃不到的最佳美食.   6 l7 L9 K; c% e
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還好我們有點他們號稱最有名的小籠包, 是有些仿照鼎泰豐的做法, 故意在大家面前做小籠包, 而且是一摺一摺地做好. 其實十摺或二十摺有那麼重要嗎? 是不是要保証不會湯汁露出來才是最重要的? 所以我不會為了這個加分.  口味也是很接近鼎泰豐, 如果人家可以拿滿分, 薑絲可以再嫩一些, 醋要為消費者準備好, 這個可以拿到4滴口水.
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所以平均下來, 這家店的得分是3.5滴口水, 看起來分數很低哦! 其實你也不一定看分數低就不來了, 既然我已分析優缺點, 你們大可以點一些分數高的菜色, 如果只是來這兒玩, 為了填飽中式的肚子, 那還是值得試試.5 N+ Y1 ]" u4 I9 m
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* N3 S+ @. j7 _/ Q0 [, }另一家的臺式小吃店, 因為小朋友吵著要回家, 居然沒有機會光顧就要回去, 也許是要留給下次再來的藉口. 不過女王對於這兒上上下下的地形有些害怕, 表示以後不會再來了, 至少冬天是一定不會來了.
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本帖最後由 ching43202 於 2017-9-7 03:26 編輯   W1 S1 W$ g+ o, q4 `. n" D
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Siam Café Seafood Restaurant 東海海鮮餐廳,

這家在克里夫蘭的店是第二次來造訪,那次就只是為了去接參加AllState Symphony Orchestra (全州管弦樂團)的老二, 然後去吃享有盛名的東海海鮮餐廳. 因為只有三人, 居然敢點了樣菜,在前面可以找到,評價很高,幾乎滿分. 這次則是我們一堆去摘亞洲水梨的人, 專程再繞道過去吃這一頓,尤其要吃最有名的港式元蹄.由於醉翁之意不在酒,所以二桌的人除了蹄膀, 隨便點了六人份的合菜, 裡面是些什麼菜色也好像沒人管也沒人要換,所以後來就有些自找苦吃了, 我們來看看吧!

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第一道是西洋菜肉片湯, Ohio爸爸平常吃飯是不喝湯的,以為那是高尚文明人的遊戲,沒事要吃吃前菜,喝喝湯,再加個小甜點,所以對任何湯的印象都不是很好.可是今天的湯讓我眼睛大開,居然改變了我以前的想法.湯頭味道十足,可是又不是味精等調味品堆出來的.西洋菜本來就風味獨特,再搭配嫩到不行的肉片還有豆腐,,真是人間美味直接給5滴口水,  

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港式元蹄, 我們一行15人來這兒的主要目的就是這個紅燒猪蹄,其他都是配菜而已.服務生說,他們一天差不多會做50個元蹄,還供不應求.連我們同行只有八人的隔壁桌, 居然在點了六菜一湯的合菜後, 還敢點二份大蹄膀, 果然太思念這美味了, 不過有一整個蹄膀都吃不下, 哈哈哈, 還號稱是吃肉小隊! 這次的印象好像沒有上次那麼好, 因為有人吃出猪腥味, 這還不會造成扣分要件, 另外還發現紅燒的醬汁有些淡, 比較不好配飯不過還是非常完美, 可以給4.5滴口水!

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炸明蝦一般來說應該會很容易得高分, 因為炸物人人愛, 可是這蝦子本身吃起來不是很新鮮 (從容不容易剶殼就可得知, 肉質吃起來也散散的), 這還是個海鮮餐廳呢, 所以我最多只能給3.5滴口水!

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清蒸吳郭魚一上桌, 大家都不知道是什麼魚, 只有我這個常常釣魚的人一看便知, 可是大家心中的美食馬上就扣分, 因為吳郭魚在臺灣是低賤的魚種, 有位中文老師到了離開前還不死心地再去問一次是什麼魚. 哈哈哈, 只好死心地回家. 對我這個怕腥不愛吃魚的人來說, 居然完全吃不出魚腥味, 尤其是清蒸的方式, 而且肉質特別鮮嫩, 真的可以和豆腐相比. 就算再恨吃魚, 可是也要維持我的公平, 一定要給滿分5滴口水.

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椒鹽炸雞看起來就像是我們鄉下餐廳的菜色, 居然也放上了幾片炸蝦片, 真的有回家的感覺. 本來只吃雞肉覺得還可以, 就是那種雞胸肉鬆鬆散散的感覺, 可是服務生強調一定要沾淑鹽粉, 果然馬上變成天上美味, 太神奇了, 可以給4.5滴口水無誤!

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廣式炒麵應該是這家港式餐廳的拿手好菜, 我也最愛這種炒麵, 可以很容易拿高分, 可是你們會不會覺得怪怪的? 是的, 一般都會淋上特有的醬汁, 讓脆硬的炸麵給泡得半軟半脆, 讓口感達到滿分, 可是這道菜一上來就是這樣, 怎麼會是這樣? 而且連任何搭配的肉類和青菜都沒有 (那幾根豆芽不算數), 這樣我怎麼能給高分? 尤其隔壁桌老廣點的廣式炒麵就完全是我心目中該有的樣子, 3滴口水算是很夠意思了

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港式牛排是我力推的一道菜, 如果你們吃牛排的行家老是說要三分五分熟, 肉才會嫩才會好吃, 那麼你們就應該來吃吃看什麼叫做嫩! 淋上淡淡的豆鼓醬汁, 更襯托出牛肉的香味,  再配合香脆的青菜, 我真的沒有任何的挑剔了-5滴口水!

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核桃明蝦是一道傳統的喜宴菜, 在臺灣的結婚典禮中也可以常常看到, 特色除了裹上蜂蜜的核桃之外, 另外最大的重點就是美乃滋, 再結合鮮蝦成為完美的搭配. 不過我只能給4滴口水, 因為蝦子雖大, 可是處理不好, 本來應該稍微炸過有些酥脆, 也許放了太久反而偏軟爛, 另外下面墊底的花椰菜也燙得過軟了

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糖醋猪排, 如果真的是中式酸甜的味道會有加分效果, 可是這完全是美式的酸甜味, 而且甜得比台南甜還要甜, 就算肉處理得很好, 可是只能給3.5滴口水

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如此平均算下來有4.2滴口水, 得分就沒有上次平均滿分那麼高了不過還是還是超過4滴口水,鼔勵大家去克里夫蘭享受這家美食, 只不過不要點傳統的合菜, 先問清楚就會吃得更感動!

待續

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本帖最後由 ching43202 於 2017-11-11 01:09 編輯 # m. }! h) M4 P# M

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20:

這家位於芝加哥的一間小型中餐館, 生意還真不錯, 來來往往地好多人.我們是和教會的人一起過來嚐鮮, 沒有別的原因, 因為他們有臺灣的鹽酥雞和珍珠奶茶, 我們當然要來吃吃看

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可是看了菜單後才發現, 菜色從南到北都有, 還包括東南亞和東北亞的菜系.你們這樣子看就知道, 說好聽的話, 他們什麼菜都做得出來;說難聽的話, 也許做的菜都會不夠道地. 經過旁敲側擊的結果,他們應該是香港師父, 以廣式菜系為主, 所以心中就有個底了…  

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我們要點的第一樣菜當然就是臺灣鹽酥雞,結果他們還分大辣小辣的口味呢! 好久沒有吃到家鄉的東西, 光是從空氣中就聞到掉眼淚的味道,原來淚腺和嗅覺神經系統是連結在一起的呀! 雖然是家鄉菜, 可是還是要秉公處理評分.吃到嘴中感到什麼該有的味道都有了, 可是又好像都不夠, 是我太思念家鄉反而要求過度濃郁的味道嗎?例如相片中所示, 他們把九層塔切成小小碎片, 和我們那種大把地加料下去是真的差很大,因此我相信是真的味道不夠炸的粉皮也有點過厚, 意思就是肉相對比較少…4滴口水!

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鹹蛋豆腐吃不到鹹蛋的香味, 我的分數也許就高不起來了.另外也看不到鹹蛋, 也許是混到裹粉裡一起拿去炸了, 所以厚厚的一層,  如此反而有些影響到了嚼感,
0 M( ?9 J9 h* l2 J6 B3.5滴口水吧!

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玉子豆腐, 是的,有些重覆, 因為我們分成二桌, 吃不完再互換炸的火候不錯, 至少比前面的鹹蛋豆腐好, 可是味道還是偏淡, 其實可以在一旁備些椒鹽粉或是佐醬, 讓人自由去調整口味, 也許會更好, 這些油炸的菜在家裡是比較難做的,那就給 4滴口水吧.

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外國人牧師師母點的魚香茄子她還用國語來點的哦, 原來他們已經在臺灣住過12年了, 說臺語也會通哦! 你們可以看得出來,這是用很多油炒出來的, 算得上是大餐館的做法, 可是味道偏淡, 有些難得,4滴口水

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海鮮豆腐煲不要看起來紅紅的就以為很辣, 其實也還好, 口味不是非常重, 所以算是對腎臟沒有什麼負擔吧, 可以給3.5滴口水.

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豆腐煲? 麻婆豆腐?  是的,看起來又有些重覆了不麻也不辣, 所以馬上判定不是麻婆豆腐.吃起來味道也偏平淡, 算是家常菜吧, 在家裡應該可以做得出來,3.5滴口水.

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牛肉炒河粉, 這應該是他們港式的傳統名菜,果然味道很傳統, 河粉也很Q彈有勁, 所以馬上就得到4.5滴口水的評分.

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四季豆, 朋友很隨興地就叫個四季豆,也不是乾煸四季豆或快炒大蒜四季豆, 結果一上桌就是這個樣子, 看起來廚師也很隨興, 我們也吃得很隨興, 反正是家常菜可是我就不知道要如何給分了,那就4滴口水吧

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馬來西亞海鮮炒飯我還沒有吃過, 海鮮材料還貨真價實, 只是量有些少. 口味來說, 就是傳統南洋的風味, 對我來說還不夠重,另外我更喜歡加上椰漿, 如果有大火快炒出來的炒飯味,那樣會更好. 所以給3.5滴口水.

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炒烏龍麵, 這看起來更像是家常菜了, 應該是為小朋友們點的,吃起來味道也不重, 不知道是哪裡的風格, 3.5滴口水真的, 才過一周, 現在完全想不起來是什麼味道.

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他們的珍奶我沒有機會喝, 可是離開前有人點了不少杯帶走,我詢問一下他們的意見, 尤其是和臺灣正統的珍奶相比較, 他們的回答像是無魚蝦也很好的感覺,我沒有親自品嚐所以不能給分, 只能提供你們來芝加哥玩時的參考. 不過平均分數看下來可以得到Ohio爸爸3.8滴口水,算是可以用餐的餐館. 也許這只是間小店, 所以沒有吃到5滴口水的菜,這倒是有點遺憾.

待續

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本帖最後由 ching43202 於 2018-3-8 02:11 編輯 ! L: j5 K9 p0 x- j) W* f! j; ^
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21:

這家的快炒是我家小朋友的最愛,
3 |4 j9 O7 \1 ?/ ?Mark Pie’s Express, 可惜自從讓給韓國人之後,雖然師父不變, 可是容量和服務品質都差好多, 我們也好久沒有去了不過既然經過這兒, 就再進來回味吧!

這是開放式廚房, 一切手藝就擺在你面前...

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這就是最精華的地方-大火+炒鍋,火可以燒到鍋子裡面, 就和我們的夜市一樣現在還懷念那沙茶牛肉的味道.

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每一格都是不同的調味料或是常用青菜, 可以在三分鐘內就給你上菜

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馬上放三樣菜給大家看, 你們覺得有什麼不同?哈哈哈, 除了有大火的味道之外, 基本就就是加入白醬或是黑醬去炒而已.3.5滴口水

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我們點的都是不同的菜, 可是看起來是不是差不多?最多換個肉, 換些配菜, 或是換個醬料沒有辦法,老狗變不出新把戲! 一樣給3.5滴口水

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這個還是差不多, 只是換了幾根四季豆,就變了一個菜名以前真的有二倍的分量呢! 還是只能給3.5滴口水

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所以最後這家快炒店只能得到3.5滴口水, 可是在早期,我一定會給到4.5-5顆星, 現在只能留在回憶裡了

待續

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本帖最後由 ching43202 於 2018-12-3 03:04 編輯 ! D5 G* K  h3 @* p1 Q

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22:

現在要介紹的中式美食居然是在中國大陸, 也許是一生一次公司派出去那兒的技術服務. 接下來的幾回都是介紹在那兒的中式美食, 不好意思, 不想再開一個類似的相片書, 在這兒會好好地說明.

這是在鴨綠江畔, 餐廳的江對面就是北韓了, 大家看看有沒有流口水傳統的下酒菜- 炒蝦, 兩岸都相同, Ohio爸爸4滴口水

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又是下酒好菜, 這種刀花法不用我說就知道是什麼了吧, Ohio爸爸4.5滴口水

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東北人吃很多, 加個魚腸可以炒一大盤, 算是他們地方菜嗎? Ohio爸爸5滴口水

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這也是他們的地方菜, 東北人吃很多木耳, 食材看起來很普通, 好像這些都是健康食品. Ohio爸爸3.5滴口水, 因為太家常菜了, 比較不容易突出

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這種魚是當地的盛產, 所以臺灣吃不到, 吃起來真的是肉質鮮嫩, 有點像是日本或臺灣吃的蝦虎魚吧, Ohio爸爸4.5滴口水

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這算是傳統的炒三鮮嗎? Ohio爸爸4.5滴口水

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我們自己帶來在高速公路休息站買的最有名的烤鴨, 配酒真的很好, 可以給Ohio爸爸4.5滴口水

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吃海鮮不外就是魚蝦和蚌殼類, 這一盤就是必備的海鮮菜, 不過我還是被臺灣給養壞了味蕾, 這個算是很好的美食, 可是以我的標準來看是要有米酒, 再加上大火, 不能太乾, 所以給Ohio爸爸3.5滴口水

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海鮮當然要配啤酒, 不過他們是這樣喝, 不對, 我們是這樣喝不過這個不能給分.

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要給這些師父們一個讚

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大師父炒菜就是不一樣, 露個肚子, 加大火候, 啌啌啌的敲鍋聲, 看得都流口水了

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算一算下來, 這家的餐廳可以得到平均4.3滴口水, 真是不得了

待續

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第23回:
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這是一家在東北靠近北韓的小麵店, 我們只是路過吃早餐. 裡面賣的一排酒看過去, 居然發現了臺灣高梁酒, 咦, 不是金門的吔! 保証不是假冒的哦, 可是怎麼看都還是怕怕的… 人家是青島,這是台島; 人家是58度,這是52度, 人家是臺灣, 這是台湾… 哈哈哈… 當然這個不評分.
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一大清早, 他們還來不及準備, 我們就一堆人進來了… 所有的麵都是現桿, 現拉, 現煮, 現吃… 我還看到了現場表演, 只不過他們不懂行銷, 至少應該要面對著我們表演吧, 是害羞嗎? 不過這個不會影響食物的評分.2 Q# i  e+ O+ S; O; Z* y1 j
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% q" J2 h$ _" C( P3 Q+ X4 c美食貴在新鮮現做, 看起來很普通的麵, 但這是多年工夫的累積,  真是太美味了, 湯我都想要喝光, 道地的平民美食, 我會給Ohio爸爸4.5滴口水的評價.
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  Y, Y/ N, W0 b  {連小菜都是一樣樣地放上來, 我們都快等不及了… 現做的就是不一樣, 平均給4滴口水吧, 你們看看會流幾滴口水…
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5 u. E& d/ D, S這兒是在東北, 所以用木耳為食材的菜很多. 由於很接近北韓, 所以看到不少韓國的文化, 穿韓服的廣告很多, 也有很多店賣冷麵, 我這輩子還沒聽過呢, 真是寡聞. # e7 H- k/ }6 }
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這樣一平均下來應該有Ohio爸爸4.25滴口水, 在這種小店得到如此高分, 真的是很難得了…, F' L8 @- k7 N0 q$ T3 L
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待續…

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第24回:
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$ Z5 n" n! S6 [) i" |這也是東北的海產店, 海鮮的作法和臺灣差不多, * G$ n$ N- h, m; w! G
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0 i/ W4 o/ y+ R: e$ A$ F  q+ `這道蚌殼菜, 不要說好不好吃, 光是看就想流口水了吧! 不過吃著吃著好像少了一味… 嗯, 少了大火爆米酒的味道, 味道也比較偏淡! 許多家都如此, 可以讓他們嚐嚐臺灣的海鮮. Ohio爸爸4滴口水…
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這兒的生食我就不太敢碰, 我知道很美味, 可是出門在外, 連”萬一”都最好不要遇到, 不過還是忍不住吃了一點, 真的很鮮甜… Ohio爸爸4.5滴口水…6 ~: d" e% w) e  p0 R
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比較不同的是有涼拌菜, 看得出其中的食材嗎?  他們有不少樣式的涼拌菜, 非常爽口, 臺灣比較少見, Ohio爸爸4滴口水…7 u4 j* {& S' C4 E# D
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這道菜在印象中很好, 居然忘記是什麼食材? 杏鮑菇? 鮑魚? 或是混在一起? Ohio爸爸4滴口水…
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他們的猪腳和我們大不相同, 醬油味比較少, 而且看起來就知道不是整個部分, 外面最好吃最Q彈的皮沒有了, 也許他們怕胖吧… 只能給3滴口水了… 其他的菜如果沒有特色就不太提了…
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我最愛吃的海鮮之一,  可是沒想到這兒有這麼多貝類, 完全不少於臺灣… Ohio爸爸3.5滴口水, 就是因為沒有我所愛的大火米酒味…) \: E  L, ~1 {$ _
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道地的東北菜, 因為其中有酸菜, 這樣就很特別了, 我們臺灣可以多加利用, 炒什麼菜都好吃. Ohio爸爸4.5滴口水…
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另外賣很多的就是這種火鍋, 幾十種不同組合的半成品就放在大門口, 讓人家選擇, 可惜我沒有機會試吃, 不能給他們口水, 應該會不錯吧!% p5 A6 c& F7 V) B7 L; B+ t
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這家餐廳在瓦房店市, 應該非常有名, 因為就在市中心的市政府旁. Ohio爸爸的口水平均下來, 應該接近4滴口水, 算是不錯了… 只可惜冷氣捨不得開, 當地遇到少有的熱浪!! U7 l$ {5 A9 D' E) `, ~* c
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本帖最後由 ching43202 於 2018-12-6 03:56 編輯 $ s8 t' d' i5 l% {  y( j

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25:

這是在鴨綠江畔的餐廳, 最後再讓大家看看數大就是美的畫面, 剛好可以在這些食材上面表達這種美, 很美嗎? 不准只想到吃哦! 美國南方的這種小龍蝦很有名, 不過這些絶對不是進口來的.

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還有些你們看不到奇怪的新鮮食材, 就要請你們去FLICKR看了.

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我吃了一輩子的小銀魚, 好像第一次看到這種新鮮貨愈看愈奇怪, 這個好像是用塑膠做出來的, 有可能嗎? 請專家評看看吧!

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第26回
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東北瓦房店市有百萬人口吧, 這是他們最大的旅館, 其中提供無限早餐, 光是看這設計應該算不錯吧… 這些早餐我就不給口水評分了, 因為每盤都是自己搭配出來, 主要是給大家看看和臺灣有多少的不同, 食物好像都以清淡為主.
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/ u; O' s. k$ ^7 X. o1 X3 @" U不用看裡面, 光是這種設計和佈置就知道菜很好… 這些比美國旅館的早餐好太多了, 我們一貫只是炒個蛋和香腸等熱食, 最多加個燕麥粥或薄餅, 其他幾乎都是冷食, 而且變化太少了.
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; |! r' z+ }$ U你們自己看看, 裡面菜色是不是很健康? 這些是Ohio爺爺的最愛, 只要別人說吃這個會對XX很好, 他就會覺得很好吃, 也就是健康先決…+ ^* m- {8 o) v& `% Y
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* x) O" v/ u) j- D+ q+ y4 e: E) e6 E# y3 X  }

% U2 _  G- U4 j) {  o再給大家看看另外一家旅館的早餐, 好像都變化萬千… 也是完勝美國.
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其他的就大家自己看看吧…
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在美國比較吃不到的, 在這兒就會不自主地多吃起來, 有些食材雖然買得到, 可是做不出來…
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( I( L9 A& o: w* G, G3 Q" O. o3 M3 e4 u再來看看美國的連鎖旅館, 在美國的旅館早餐都不太好, 可是同樣的連鎖店在這兒就不能太寒酸, 不然怎麼能和別人競爭… - ?, G! ~, E( C
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光是一個麵包區就樣式多到有些嚇人, 還有人依你需要現做各種糕餅.
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雖然看起來有些西式, 可是裡面還是以中式美食為主, 連西式的食物也是美國很難比美, 不知道是不是這兒競爭太大了? 想吃麵也有專人現煮給你吃.
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* U0 y5 w$ ]& S$ ?+ F4 K  }/ I! l/ Y光是煎餃就可以讓我投降了…2 k, H8 Z/ W# U2 L. T) C+ M
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這根本就是Buffet 了吧, 而且都不惜丟下重本, 樣式多到每個選一樣, 然後中途就會放棄, 因為一下子就裝滿了.
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我自己不知不覺地就吃了好多盤, 也拍了好多相片…
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/ f4 P% v1 T7 u7 f我最喜歡的就是這個燒鴨? 不管是怎麼做的, 太好吃了, 像是正式的晚餐主菜, Ohio爸爸5滴口水.& I5 b4 ~; s. c9 P: ^5 g3 s( G2 V
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連美國最有名的Omelet都有, 九成九在美國的旅館是沒有這種服務的哦, 不要被騙哦!% `6 L$ z- m- R" A* @" L' i
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4 \* d! _. D2 x# G動線良好, 散佈各處, 所以不用排隊.( f; r+ `) N  |6 ?! X2 ~
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5 l/ R' ?  Z4 b3 A好玩的是, 這兒除了咖啡, 一定會有我們亞洲人喝的豆漿… 當然只喝豆漿!
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設計也非常用心, 看得有些感動…
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P8120467 by san ching, on Flickr! P' W- a6 X+ I' \8 z% t/ x" a
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2 J4 F/ w- h4 T/ f+ }水果也是新鮮下重本…
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用餐的環境也太美了, 怪不得人潮多得嚇人…1 U+ f9 }; ]* ^3 ?9 m/ U+ q) }8 \
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比照我們美國的旅館早餐來給分的話, 這兒絶對可以拿到Ohio爸爸5滴口水…1 d  L0 k0 P9 e  D

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- t, p) U7 }% h( E待續…

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第27回:3 [; U6 a( x7 `; z8 G4 C
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- A  G; e9 A/ W  v這是在北京機場附近旅館裡的早餐, 我不知道臺灣旅館早餐和他們的差別, 只能和美國的來比比看… 我就不用一道道的菜來評分了, 因為如果純以美味來說, 每一道菜都不會超過3滴口水, 不過如果只以早餐比早餐, 尤其是美國的早餐, 這兒的菜可以得到4滴口水以上, 太多樣化了… 這兒沒有放上所有的相片.
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本帖最後由 ching43202 於 2018-12-8 06:46 編輯 0 C" G4 ~  e' Z) X. H4 @; ]
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懷來是在北京旁的一個小城市, 有點像是個小山城. 炒麵皮這道菜看起來有點像是回鍋肉, 吃起來真是又健康又美味, 沒有用到肉, 所以口味要加重一點, 可是好像過重了,
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爸爸3.5滴口水

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P8130231by san ching, on Flickr

記憶中是蒟蒻之類的食材不是肉片哦! 再加上當地盛產的, 又是一道健康的菜, 可以給Ohio爸爸5滴口水

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P8130232by san ching, on Flickr

又是一輩子第一次吃到的美食, 算是蒸麵皮吧, 這還是當地傳統的美食裡面沒有包任何東西, 真的是一片片的夾起來吃,5 `+ Q1 v* X$ N' H# s$ t3 V
還真的很Q, 太新鮮了.4 Q4 P. T- B' C. ]8 r
可以給Ohio爸爸4滴口水,( Z+ V; `4 `7 {# q1 R
少的那一滴是因為裡面沒包東西,
' T' T: _* \, T心中還是覺得怪怪的.
. R/ \% E8 z; s( G這趙行程下來, 吃到太多生平的第一次, 真要感謝帶行程的朋友們.

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P8130237by san ching, on Flickr

金針花炒肉, 這個炒的肉是五花肉, 配起來真夠味, 其實他們的辣椒是放好看的, 不管加多少好像都還好Ohio爸爸4.5滴口水

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P8130236by san ching, on Flickr

炸溪蝦是最能下酒的菜之一, 這兒的懷來剛好是在山區之內, 就在北京旁邊, 有點像是臺北的烏來. 你們可以看得出來, 有裹了一點粉, 炸得有點過酥了Ohio爸爸3滴口水

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P8130233by san ching, on Flickr

驢肉大概是生平第一次吃到, 感覺和牛肉差不多,
  @( C" T  [! c其實驢肉可以有很多做法, 這道菜的做法很能下酒, Ohio爸爸3滴口水還是有些怕怕的!

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P8130235by san ching, on Flickr

不知不覺間二瓶就喝完了記憶中有一瓶特別好喝這是當地自己盛產製做的葡萄酒. 對了, 我們自己臺灣有沒有出什麼名酒? 這應該是個很大的市場, 紅酒白酒不一定要外國的才好喝, 加州的葡萄酒早就超過世界聞名的法國, 相信聰明的臺灣人應該會做出幾個世界知名的品牌. 點子多的韓市長, 一定會想到讓高雄增加這個產業, 不然和他有溝通管道的朋友幫忙建議這種又可多元化又可產業升級的農業.

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P8130229by san ching, on Flickr

P8130254by san ching, on Flickr

他們的消毒問題居然還有一段故事, 反正就是搞出一些食安的問題之後, 政府全力改革, 所以創造出這種消毒設計, 由幾家公司負責處理,
0 w( K* N4 Y' y" _* |3 j; I讓所有的店面使用, 讓所有的消費者不再懷疑食安問題果然共產國家做事很有效率, 好可以很好, 可是要壞也會很恐佈. 我們臺灣還沒有做到這樣的毒系統吧, 不過大家也許都很注重食安, 不需要政府來處理

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P8130225by san ching, on Flickr

雖然這是個觀光的地方, 有很多的餐廳,3 f" |  Z; Q1 q
可是這家餐廳不大, 像是給當地民眾去吃飯的地方不過平均得到3.8滴口水, 還有些進步的空間

待續

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